意境菜

意境菜乃是有飲食而來，虛虛實實，實實虛虛，林林總總的突出中國菜的意境，將普通的菜品，轉化為欣賞中國文化的一個路徑。

基本介紹

• 中文名：意境菜
• 外文名：無
• 表現：情調和境界。
• 要求：色、香、味、形、滋
• 由來：虛虛實實，實實虛虛
• 特點：突出中國菜的意境

什麼是意境菜

什麼是意境呢？意境指文藝作品或自然景象中所表現出來的情調和境界。意境菜也就有所引據了，但凡離不開意境這個本意。

意境菜乃是有飲食而來，虛虛實實，實實虛虛，林林總總的突出中國菜的意境，將普通的菜品，轉化為欣賞中國文化的一個路徑。意境菜是以菜品為媒介，運用中國 繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中 國古典文學的意境之美，抒情地呈現出那種情景交融、虛實相生、活躍著生命律動的韻味和無窮的詩 意空間，是色香味形滋養的美食藝術與欣賞者精神世界高度融合，完美統一的新流派。

意境菜創新菜餚有了升級版，業界人士叫它“意境菜”，它可以用一隻漂亮的盤子做畫布，用朱古力糖漿進行塗鴉，再與蔬果一起勾勒出西餐的感覺，抑或將傳統的涼皮與日式三文魚結合，盤中搭配西式紅酒，利用萬國味道勾勒出一種詩意的境界。

菜餚呈現情景交融感

意境菜，從字面上理解是是一種色、香、味、形、滋、養與食客精神世界的融合，巧妙地呈現情景交融、虛實相生，活躍著生命律動的韻味。，許多的意境菜的裝盤適用大面積的空白，多視領域的構圖處理，給食客一個思想遐想空間。

意境菜創新

納百川凸顯自由包容

“眼下許多意境菜，受西方傳統繪畫的影響，其菜品的裝盤藝術也有許多線條、圓點的元素。意境菜很重要的一點就是造型更加靈動、富有變化，巧妙的處理空白、疏密之間的關係。通過創新和想像提高菜品的品味，從而把菜做得有生命，從而滿足食客的品味需求。“意境菜現在還是個很新鮮的詞，我覺得它更像是一中以食物的表演藝術，從視覺味覺上都令人耳一新，。“意境菜中可包容日式餐飲的精美，也有西式餐飲的優雅，還有中餐的好口味，有一種萬國味道，能夠容納百川，其本質上就是創造的藝術。意境菜可以彰顯出一種浪漫、淡然、溫潤的感覺，食客的心境會被那菜餚浸潤得更加丰韻。意境菜並不只在味覺上的驚艷，還將更暖食客的胃與心。通過傳統的廚藝方法與料理的形貌予以解構或重組，創造出全新的味覺、口感與享樂體驗。提供更多種烹調的可能性

“意境菜給為食客帶來的一種美得藝術感，讓大家從日復一日簡單的食物中解脫出來，而最重要的是有些時候它可以滿足大家心靈的需要。”意境菜與人的感官、思緒、回憶、想像，與味道之間的相互聯繫，同時也能讓大家給感覺出一種美食的無限可能性。意境菜也是一種科學、文化與藝術的概括，它將隨著時代的變化及時空的推移，不斷填充。

意境菜概念

意境菜還是一個陌生的概念“大董”表示“中國意境菜立足於中國，融匯了各大菜系，各地風味的優點，是中國烹飪界的一個流派。”如以大董意境菜為例，其以菜品為媒介，精於把中國繪畫的寫意、中國盆景的拼裝技法，用以提升傳統、創新中國菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中國古典文學的意境之美，呈現出情景交融、虛實相生的韻味和詩意空間，傳遞給大家的是“最具生活品味見識”的美食。

“一菜一詩句”是大董意境菜的獨特體現。如“董氏燒海參”，將厚重濃香的蔥香醬汁滲入海參中，醇香軟糯，其味深入，而它體現的則是“橫眉群山千秋雪，笑吟長空萬里風”的畫面，意境悠遠；“千山鳥飛艷，萬徑人蹤滅，孤舟蓑笠翁，獨釣寒江雪”中描繪的江南景象，在江南糖醋小排中得到恰如其分的展現，石盤為底，糖醋小排為景，上空“雪花”瀰漫，一幅美麗畫卷躍然盤上。此外，龍蝦湯伊面，讓人想起“芳草芊棉，尚憶江南岸”；北京炸醬麵，則有“度翠穿紅來復去”的意境；魚翅節瓜盅，那句“寂寞幽花，獨殿小園嫩綠”詩句躍然紙上……每道菜旨在描繪的是詩中所呈現的景象，表達字裡行間流露出的意境與情懷。