怪味雞塊是一道傳統特色小吃，口感里嫩外酥。將新鮮小公雞去毛除內臟後洗淨，切成塊狀，加入醬油、鹽、辣椒、糖等調味料烹製而成的一道美味佳肴。本菜同時具有鮮、香、麻、辣、甜等多種味道，且營養豐富，適合各類人群食用。
基本介紹
- 中文名：怪味雞塊
- 外文名：Smell chicken
- 主要原料：仔公雞一隻（約1200克）、姜茸30克、辣椒紅油20克、芝麻醬50克，、小蔥花20克、香油20克、老抽20克、味素1克、綠豆芽100克、蒜泥30克、
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補虛養身調理 ，貧血調理
- 適宜人群：各類人群
- 配料：熟芝麻20克、白糖5克、醋5克。
做法一,做法二,做法三,做法四,
做法一
製作：
1、 雞宰殺煺毛去內臟洗淨，入沸水中氽去血水，洗淨。然後入湯鍋煮沸至12分鐘撈出，用原湯浸泡冷卻。把姜茸、蔥花、蒜泥入碗中加鮮湯、芝麻醬、白糖、醬油、味素、香油拌勻。
2、 綠豆芽用沸水氽熟撈起放入窩盤打底。
3、 將雞宰成一字條放於綠豆芽上，淋入調料，撒上熟芝麻即成。
說明：
掌握好煮雞的火候，雞在80度水溫下鍋，約12分鐘後起鍋，並用原湯浸泡，這樣才能保持雞的水份和嫩度。
做法二
材料
主料：雞肉 400克
輔料：大蔥 70克
製作工藝
1.此菜中的雞塊為已熟的雞塊，將其擺碼整齊；大蔥洗淨將蔥白切絲放在上面，葉另作他用。調料中的芝麻為炒香的熟芝麻。
3.上桌時將調好的怪味醬澆在雞塊上即可。
做法三
用料：
製作：
2、把油燒至中溫，然後把醃製好的雞塊放入油中，炸至9成熟，然後撈出。控乾油。（第一遍目的是使雞塊炸熟）
3、在控乾油的過程中把油溫升至高溫，然後把第一遍炸好的雞塊再放入高溫的油中，炸至金黃色，撈出。（這一邊的目的是使雞塊的外觀好看，口感焦酥）
4、把蔥、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒（根據口味放置）放入一個器皿中，然後潑上熱油，使材料的味釋放出來。
5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。
說明：
第一遍和第二遍的油溫度一定要控制好，這樣才能是雞塊吃起來口感里嫩外酥。
一般的風味都是雲南風味，所以怪味雞塊也稱為“雲南怪味雞塊”
做法四
烹製材料：
主料：三黃雞（半隻）、黃瓜（1條）、姜（6片）
烹製工藝：
1、黃瓜洗淨切片；姜切片備用。
