怪味兒口水雞

複製紅油做法

1、括弧內原料下入鍋中小火炸香；

2、炸至原料發乾，顏色變成棕色後撈出料渣繼續將油溫加熱到7-8成熱；

3、將1/4的熱油潑入辣椒麵芝麻中；

4、將辣醬面芝麻攪拌均勻；

5、關火後待油溫降至3-4成熱後全部倒入辣椒盆中；

6、不鏽鋼盆蓋蓋兒後靜置48小時後製成複製紅油。

基本介紹

• 中文名：怪味兒口水雞
• 主要原料：雞，黃酒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素，蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

原料

三黃雞1隻（約800克）、黃酒30克、蔥3段、姜4片、鹽3-4克、花椒少許、花生碎、小蔥少許。

複製紅油原料

乾辣椒麵100克、熟白芝麻50克、色拉油400克、大蔥20克、洋蔥20克、老薑20克、香菜一棵、八角一個、山萘一小塊、香葉2片、小茴香1克、草果一個、桂皮一小塊、香茅草1根。

碗汁

生抽10ml、花椒油10ml、白糖10克、紅糖5克、芝麻醬10克、蒜3瓣、姜10克（混合姜蒜汁20克）、香油20克、醋10克、複製紅油50克。

口水雞做法

1、三黃雞洗淨後去頭腳翅尖，表面抹上鹽和黃酒；

2、在肚子中塞入蔥姜醃製20分鐘；

3、姜蒜加少許鹽（約1克）搗爛成泥備用；

4、碗汁材料全部混合均勻製成怪味汁兒備用；

5、雞肉涼水下鍋（水中加入少許黃酒，花椒，蔥段，薑片，鹽）；

6、開鍋後轉中小火蓋蓋子煮製5-7分鐘，然後關火燜制7-8分鐘；

7、撈出雞肉放入冰水中浸涼；

8、將雞肉斬塊後淋上怪味汁，撒花生碎和小蔥製作完成。

小貼士

1、複製紅油口味獨特，但製作上時間較長，可以一次多做一些，很多涼拌菜都用得上，如果感覺較比麻煩，用市售紅辣椒油替代；

2、鮮花椒油購買市售的即可，如果有藤椒油口味更佳；

3、口水雞的製作選擇三黃雞，肉質較嫩。重量大約在一斤半左右最好；

4、製作前最好將整雞用清水浸泡幾小時，泡掉多餘血水，如果浸泡不足，煮製時要撇清浮沫；

5、煮製時間根據雞肉大小會有出入，可以用筷子從雞胸出插入檢查，輕鬆插入並無血水析出即可；

6、冰水浸泡時應該把雞肉全部沒過，使其快速變涼。