怪味乾絲

怪味乾絲是家常菜菜譜之一，以豆腐乾為製作主料，怪味乾絲的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於怪味。怪味乾絲的特色：甜，酸，麻，辣，香。

基本介紹

• 中文名：怪味乾絲
• 主要原料：豆腐乾，雞肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補虛養身，氣血雙補
• 適宜人群：一般人皆可食用
• 總能量：1162.16千卡
• 口感：甜，酸，麻，辣，香。
• 類別：家常菜

菜譜資料

類別：家常菜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 冬

季養生食譜 美容養顏食譜 工藝：拌

怪味乾絲

口味：怪味

食用：早餐中餐晚餐

口感：甜，酸，麻，辣，香。

主料：豆腐乾300克

輔料：雞肉150克

調料：味素5克 大蒜(白皮)5克 大蔥5克 姜5克 白砂糖5克 芝麻醬25克 醬油20克 辣椒油15克 香油15克 香醋10克 花椒粉2克

烹飪方法

1. 將豆腐乾切成細絲，用開水氽一下；2. 再用開水浸泡半小時，撈出控淨水，裝盤內；

怪味乾絲

3. 雞肉撕成絲，蓋在豆腐乾絲上面；

4. 芝麻醬加入冷雞湯、醬油、味素、蒜泥、香醋、白糖、花椒麵、蔥姜、辣椒油、麻油調勻；

5. 澆在雞絲、豆腐乾絲上即成。

營養分析

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐乾

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

適合人群

豆腐乾適合人群：

一般人皆可食用

1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

雞肉適合人群：

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

食療作用

豆腐乾食療作用：

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

雞肉食療作用：

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可溫中益氣，補精添髓；

用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

做法指導

豆腐乾做法指導：

豆腐乾可加工成鹵乾、熏乾、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

雞肉做法指導：

1. 雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2. 雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和胺基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

4. 雞的肉質內含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味素”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋。但買回的凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒。

營養成分

能量1162.16千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質86.36克 脂肪68.3克 碳水化合物55.31克 葉酸173.38微克 膳食纖維4.8克 膽固醇159毫克 維生素A84.61微克 胡蘿蔔素75.5微克 硫胺素0.23毫克 核黃素0.45毫克 煙酸11.38毫克 維生素C0.7毫克 維生素E33.43毫克 鈣1272.13毫克 磷1260.63毫克 鉀1000.98毫克 鈉1915.05毫克 碘157.95微克 鎂327.17毫克 鐵31.83毫克 鋅9.08毫克 硒19.98微克 銅2.72毫克 錳5.02毫克