思鄉菜:榜單由來,十四道菜,

思鄉菜

思鄉菜，讓人想念和回憶起家鄉的菜。

2015年10月，美國有線新聞網（CNN）評選出14道最令中國人魂牽夢繞的“思鄉菜”。

基本介紹

榜單由來,十四道菜,

2015年10月，隨著中國國慶假期的到來，美國有線新聞網(CNN)評選出14道最令中國人魂牽夢繞的“思鄉菜”。從麻辣小龍蝦到醃篤鮮；從蘭州拉麵到白斬雞。CNN認為，儘管這些菜的原材料運輸便利，餐館也遍布全國，但只有在本地才能吃出“家”的感覺。

思鄉菜

街頭燒烤 Proper street kebabs

中國最令人難忘的餐點並不在米其林星級餐廳。他們在嘈雜、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的雲南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。在中國的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個國家特有的街邊風情的組合。

大約在過去10年間，小龍蝦席捲了中國。幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，“小龍蝦夜奏曲”已經成為一種儀式。吃麻辣小龍蝦，根本不需要筷子，上手就可以了。

涮羊肉 Lamb hot pot

在中國，除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補火鍋，涮羊肉在寒冷的北方十分受歡迎。涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉片放在鍋中，一翻騰就熟，蘸著芝麻醬，心滿意足。

桂林米粉 Guilin rice noodles

桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風景。清爽的米粉配上特製的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。桂林處處都是米粉店。有的人喜歡乾撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，每一道細細吃來，都有不同滋味。

醃篤鮮Yan Du Xian soup

作為長三角地區最受歡迎的家鄉菜，最好吃的醃篤鮮並不在餐廳，而是在媽媽的廚房裡。醃篤鮮是道時令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天製備好的鹹肉，加上高湯打底，佐以百葉結小火慢煨，無需鹽和味素，一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香，這種味道在異國他鄉，實在難尋。

Lanzhou hand-pulled noodles

在中國蒼茫的大西北，蘭州拉麵是最具標誌性的美食。在半開放式的廚房視窗，能看到拉麵師傅爐火純青的功夫。一小塊麵團在他手中百般搓揉，然後反覆拉抻，最後在案板上“啪”一聲入鍋，端著一碗“一清二白三紅四綠五黃”的面，才感覺回到了家。

冰糖葫蘆 Sugar-coated haws

這是北方冬天的標誌性小吃。冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個在嘴裡，酸甜夾雜。

臭豆腐 Stinky tofu

這種“聞起來臭，吃起來香”的東西是種發酵豆製品，在湖南、浙江紹興、台灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對令人慾罷不能。儘管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，細嫩在內，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

上海大閘蟹 Shanghai hairy crab

對於上海人來說，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹，簡直不能好好過日子。每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房、街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場購入這些美味，僅需洗淨放進鍋內蒸熟，蘸著姜醋，鮮美至極。

Duck blood soup with vermicelli

秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血冬粉湯。冬粉配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、薑汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗裡，最後撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血冬粉湯。

哈爾濱紅腸 Harbin red sausage

哈爾濱紅腸是相當受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著麵包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產於立陶宛的紅腸質地比香腸更嫩，比美國熱狗香腸緊實，比英國的香腸更乾。

Sugar-fried chestnuts

一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。炒出來的板栗油光鋥亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。

水煮牛蛙 Sichuan boiled bullfrog

水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗淨去皮斬塊，醃好後和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，後煮熟端上桌時，湯還在冒著泡；眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經。

Boiled chicken chops served cold

在中國，人們往往認為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。三黃雞不加調味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。