思鄉橄欖

橄欖為思鄉主題，而蛋中藏茸為新之特色，表示思鄉心切之意

蛋中茸嫩，蛋皮脆松，外形雖為球狀，周圍有綠樹、山坡圍繞表示家鄉山村之情景

基本介紹

• 中文名：思鄉橄欖
• 主料：橄欖葉、雞蛋
• 調料：蝦茸、肉鬆
• 配料：醬油、高湯、陳酒

材 料

l 主料

· 橄欖葉、雞蛋10隻、蝦茸、肉鬆、蕃芹

l 調料

· 橄欖油兩大匙、醬油、高湯、陳酒

· 糖、鹽、雞精、澱粉、蔥姜

作 法

· 雞蛋略熟（蛋黃不熟）取出，敲破取出蛋黃，放入調好味的蝦茸

· 鍋中放橄欖油燒熱，把雞蛋蝦茸入鍋中炸成略金黃色取出

· 煸香蔥姜撈出，然後入高湯、醬油、糖，放入蛋黃，上蓋燜制5分鐘後對口入雞精勾芡

· 出鍋時放入燒燙好的橄欖葉上，周圍放少許肉鬆，蕃芹作為點綴