快樂雞啼

快樂雞啼是一道徽州地區的傳統名菜，屬於徽菜系。色紅菇嫩，宮保味突出，將猴頭菇焯水後沖冷，切丁，用生粉攪拌均勻備用。油鍋燒至6成熱，放入猴頭菇，青豆劃散、瀝乾，加入薑末、乾辣椒炒出香味，加入猴頭菇、青豆和芡汁，翻鍋，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。

基本介紹

• 中文名：快樂雞啼
• 主 料：新鮮猴頭菇4兩、薑末2錢
• 輔料：青豆6錢、花生仁少許
• 調料：乾辣椒

主 料

新鮮猴頭菇4兩、薑末2錢、青豆6錢、花生仁少許、乾辣椒5錢

調 料

醬油3錢、糖3錢、雞精2錢、淨水少許、醋3分、鹽少許、濕澱粉6錢調成芡汁

作 法

將猴頭菇焯水後沖冷，切丁，用生粉攪拌均勻備用。油鍋燒至6成熱，放入猴頭菇，青豆劃散、瀝乾，加入薑末、乾辣椒炒出香味，加入猴頭菇、青豆和芡汁，翻鍋，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。

特 點

色紅菇嫩，宮保味突出