微山湖醉蟹是山東省特色傳統名食，此菜芳香無腥，蟹味鮮美。已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產的鮮蟹及多種調料精製而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，入口酒香濃郁，鮮美異常，風味獨特，是嚴冬宴席上的珍品。
基本介紹
- 中文名：微山湖醉蟹
- 類別：山東傳統名食
- 原料：活閘蟹500克
- 調料：花雕酒，大麯酒
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原料
原料：活閘蟹500克
烹飪
醉蟹是螃蟹十分有名的吃法，人稱“不見廬山空負目”，又說“不食醉蟹空負腹”，山東的微山湖醉蟹都有百年歷史。
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麯酒調勻製成醉鹵。活蟹洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
特點
芳香無腥，蟹味鮮美。
製作
醉蟹的做法據說有二十多道工序，大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的河蟹或湖蟹，用竹篾圈在水裡養十天半個月時間，等污物全部排盡後，在蒲包中乾擱幾天，並逐只刮毛和揩乾水氣，隨後取蟹一隻掀開臍蓋，擠出臍底污物，敷上適量花椒鹽，合上臍蓋。然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進，以釘牢臍蓋，使之不能張開，如此一一做完即可裝壇。用兩根小竹片十字形卡在壇內，壓住蟹身，再用甜美可口的糯米酒徐徐澆入，乾渴之極的螃蟹們這時便爭先恐後地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料製成醉鹵液倒入，末以大麯酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋並用細繩扎牢，一周后即可開封食用。
醃漬而成的醉蟹外觀形似活蟹,放在盤中,栩栩如生.上席時先將蟹切開,除去蟹臍等穢物,略洗原鹵，斬成小塊.入口後,肉質細嫩,味道鮮美,有一股淡淡的酒味,卻又兼具香、甜、鹹、爽之味，實在是人間絕品，若李漁嘗到醉蟹，一定又要說不要命了。由於壇口封紮緊密，保鮮期長,一般不開壇的醉蟹可以保鮮兩三個月。要記住的一點是，活蟹要刷洗乾淨，死蟹不能醉食。
煮粥
倘若頗有洗手做羹湯的興致，還不妨小試牛刀，用新鮮的螃蟹來煮粥。蟹粥很講究火候與配料。首先是選擇強壯新鮮二三兩重的螃蟹洗淨，剪下蟹足，去節和尖，再將蟹體一剖為二，去掉蟹內雜質；同時選上等白粳。煮時先倒洗淨的米、蟹入鍋加水，沸透時加入新鮮肉絲、蝦仁、細薑末、料酒，粥宜稀薄為好。熬熟後，在起鍋前加豬油、鹽、味素、蔥末、胡椒粉。煮成的蟹粥呈金黃色，油亮剔透，其味鮮美無比，別有風味。秋涼時節，喝碗熱粥會使人全身舒暢溫暖不少。而且蟹粥營養價值高，易消化，老人和小孩尤為適宜。
在這個螃蟹開始“橫行霸道”的季節里，饕客們也將餐桌禮儀拋卻腦後，沉浸於手剝牙咬、連吸帶啃的征服快感，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。
