廬江米餃

美食歷史

廬江縣自古盛產稻米，老百姓也喜食大米製品。在民間，逐漸出現了用加工的米粉制皮，包上豬肉和一些應季蔬菜後，油炸了當早點吃的習俗。因為這種油炸品外形是彎彎的，老百姓多叫其為大彎餃。

據傳，八國聯軍攻占北京，老佛爺“西狩”，路途飢餓難耐時，幸得廬江黃屯人、宣化鎮總兵何乘鰲獻上家鄉大彎餃救駕，從此名揚天下。

主要食材

秈米粉1500克，豬五花肉200克，豆腐乾500克，醬油100克，精鹽15克，蔥末75克，薑末10克，味素1克，乾澱粉75克，熟豬油35克，菜籽油1500克。

製作步驟

步驟一：制餃皮

米粉在鍋中煮熟，加水炒至米粉達60°C時，至熟出鍋，放案上晾涼，揉透，將劑揉成圓形，用刀壓扁成麵皮。

步驟二：制餡心

豬肉末、豆腐茸，加調料拌勻。

步驟三：烹製

麵皮包餡心，用菜油炸至呈金黃色，出鍋即成。

具體步驟：

1.將豬肉、豆腐乾切成黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，放入熟油燒熱，先將肉丁倒入炒熟，再加入豆腐乾丁、蔥末、薑末、醬油、精鹽5克、味素煸炒，同時將乾澱粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，用鍋鏟不停的攪動，燒開即成餡心。

2.將鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60℃左右時，加入清水2400克，攪拌均勻，燒熟出鍋。將粉團放在案板上稍涼、揉透，做成每個重約65克的面劑。先將案板上抹菜油少許，把面劑揉成圓放在上面，用刀壓成直徑10厘米、厚1．7毫米的麵皮，左手托皮，包上餡心1份，捏成餃子形狀，即成生坯。

3.鐵鍋置旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱時下入餃子生坯，炸至呈金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。

美食特色

剛出鍋的米餃，形如彎月，色澤金黃，泛起著白泡，入口燙燙的，外層餃子皮焦酥鬆脆，裡層的餃子皮軟糯嫩滑，而餡鮮美，實在是一種層次豐富的特別的口感。

食用須知

價值功效

秈米粉是用秈型非糯性稻穀製成的米粉。大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物。大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

五花肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經、免疫系統、腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

搭配禁忌

豬肉與牛肉，性味有所牴觸，不宜同食。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，會干擾和降低人體對這些元素的吸收。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害。