平都牛肉鬆

平都牛肉鬆是四川名特產品。產品特點平都牛肉鬆 色澤金黃，味覺豐潤，清香綿長，回甜溢口，與豬肉鬆難分伯仲，較雞肉鬆實無高低，堪稱熟食一絕。原料配方鮮牛肉100千克 白糖8千克 白酒0.6千克 白醬油14千克 生薑1千克

基本介紹

• 中文名：平都牛肉鬆
• 主要原料：鮮牛肉，白酒
• 特點：色澤金黃，味覺豐潤
• 產地：四川

製作方法

1.選料：選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭、油膜，並用清水洗淨，排除血污，下沸水焯一下，撇過油污和泡沫，把水換掉。

2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下鍋邊煮邊打油包，待打盡泡子後，放入生薑、食鹽再煮3小時左右，到以筷挾肉，抖散成絲為度；撇去汁液上的油質和浮污。然後把液舀起，只留少許在鍋內；挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉鬆坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘後加入麯酒，分解油質繼續撇油多次。然後加入白糖文火拌煮，直至湯乾油淨。

3.烘搓：加料後的牛肉鬆起鍋後，盛入竹簸內，放在鍋口上，以原灶內余火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木製梯形搓板，反覆搓松，除去肉頭、雜質，冷卻即為成品。成品率30～35%。盒、瓶、罐和塑膠袋裝，置乾燥處能保存3個月。

食用方法

早餐、中餐、晚餐、零食。

食譜相剋

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

食譜營養

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

白糖：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖，白糖色白，乾淨，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到蟎蟲的污染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬隻蟎蟲。人若吃了被蟎蟲污染的白糖，蟎蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等症狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使蟎蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易並發氣管炎或肺炎。

白酒：白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

白醬油；白醬油即無色醬油，是西餐中常用的一種調料。白醬油是以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。 白醬油醬油含有多種胺基酸、礦物質、糖類和有機酸，營養豐富；白醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；白醬油油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。

生薑：生薑具有解毒殺菌的作用，在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。 生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。 生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。