平菇炒木耳

平菇炒木耳是以平菇與黑木耳為主料的家常炒菜，採用爆炒或燜煮等烹飪方式製作而成。該菜品具有鮮香味美的特點，核心用料包括平菇（100-200克）及木耳（50-100克），常搭配青紅椒、五花肉等輔料。製作過程涉及食材預處理（如平菇手撕、木耳泡發）、香料爆香、分階段入鍋翻炒等步驟，部分做法建議通過焯水去除雜質或燜煮增強香味融合。平菇含有的蛋白多糖體具有抑制癌細胞活性、調節膽固醇等保健功效，與富含膳食纖維的木耳形成營養組合。菜品歸類為家常菜、清淡口味炒菜，在部分食譜中被標註為"防霾食譜"。

基本介紹

• 主料：平菇、木耳
• 分類：家常菜
• 口味：清淡
• 烹飪方式：炒
• 主要工藝：焯水、爆香
• 功效：增強免疫力

食材配比

主料配比存在兩種主流方案：

• 平菇100克+木耳50克（2023年豆果美食菜譜標準）
• 平菇200克+木耳100克（2020年百度經驗推薦配比）

配料常見組合包括：

• 肉類：五花肉50-100克（切片或絞泥）
• 蔬菜：青紅椒、白菜梗
• 調料：食用油、醬油、蚝油、蔥姜蒜等

製作工序

預處理階段

1. 平菇處理：手撕成條狀或塊狀，部分做法建議沸水焯燙30秒至半分鐘去除雜質
2. 木耳處理：乾木耳需提前30分鐘以上溫水泡發，鮮木耳可直接使用
3. 輔料準備：青紅椒切菱形片，五花肉切薄片或絞泥，蔥姜蒜切末

烹飪流程

主流做法包含三個關鍵階段：

1. 爆香底料：熱鍋冷油煸炒蔥姜蒜，添加乾辣椒或花椒提香
2. 主料翻炒：熱油爆香蔥蒜後先炒平菇2分鐘，再加木耳翻炒3分鐘
3. 調味收汁：生抽、蚝油等調味後，部分食譜建議勾芡或淋芝麻油增亮

2023年廚師長做法強調：

• 菌菇類需控乾水分避免出水
• 勾芡使用1:5生粉水比例
• 出鍋前淋芝麻油提升光澤度

營養價值

該菜品具有雙重營養特性：

1. 平菇成分：
2. 含蛋白多糖體，抑制癌細胞、增強免疫力、調節膽固醇及輔助防治慢性疾病
3. 木耳成分：
4. 水溶性膳食纖維含量達7.4克/100克
5. 植物膠質吸附消化系統雜質

兩者搭配可實現：

• 每100克菜品提供約45大卡熱量

注意事項

食材處理

• 木耳泡發時間不宜超過4小時，避免滋生有害物質
• 平菇焯水時間控制在半分鐘內，防止營養流失

火候控制

• 爆香階段使用中火防止香料焦糊
• 主料翻炒需保持大火縮短烹飪時間

調味建議

• 食鹽添加量建議分次投放
• 嗜辣者可添加小米椒，清淡口味可省略乾辣椒

2020年百度經驗特別提示：

• 白菜梗需最後放入保持脆嫩口感
• 雞粉替代味素可提升鮮味層次

用料

材料

蔥

姜

蒜

生粉

老抽

鹽

平菇

木耳

做法

1. 蔥姜蒜切好待用
2. 水燒開之後，平菇焯水半分鐘，待用
3. 木耳泡發切段
4. 鍋燒熱，放油，稍微冒煙時候放入平菇炒出香氣，然後放一點老抽炒均勻，再放木耳，炒勻
5. 嘗下木耳平菇差不多熟了，把切好的蔥姜蒜倒進去炒勻。這時候把調好的生粉倒進去就可以出鍋了。