芭菲

“芭菲”是法語Parfait的音譯，做形容詞是完美的意思，即英文的perfect。它的意思為：冰淇淋果凍。

基本介紹

• 中文名：芭菲
• 外文名：Parfait
• 定義：冰淇淋果凍
• 特徵：奶油、朱古力醬、堅果等的甜點
• 含有：水果、奶油、朱古力醬、果醬、果凍、冰淇淋等

冰淇淋果凍

Step1 100g糖放入50mL水中燒開製成糖汁。把1個雞蛋和5個蛋黃攪拌在一起。糖汁慢慢地倒入該液體中，不斷攪拌使該混合物變冷變稠。

step2 把500mL稠奶油攪拌至非常柔和的狀態，再把它拌入雞蛋和糖汁的混合物中。在做下一步之前條必使所有的原料完全融合在一起。

step3 把不粘食物的羊皮紙沿4個8cm高的金屬圓圈分別繞一周並用膠帶粘住羊皮紙的邊，注意羊皮紙提捉記葛應比金屬圓圈的邊高2cm。把金屬圓圈放在填有羊皮紙的烘烤紙上。倒入混合物，它的高度應於羊皮紙高度一致。

step4 用抹刀把表面弄平並凍硬。羊皮紙夜碑求拿開之後，用一塊熱抹布快速包住金屬圓圈就很容易把冰淇淋水果凍拿出來。

芭菲

特徵

是一種會在長玻璃杯中放入冰激凌、水果、奶油、朱古力醬、果凍等的甜點。

法式芭菲

是一種在蛋黃中加入了糖和奶油，然後將其冰凍，成型後用調味料點綴並裝在盤子中的甜點。

美式芭菲

類似於盛嫌己新地的甜點。芭菲一般盛放在細堡燥充店長的高脊杯中，而新地則是盛放在圓形容器里的；而且芭菲是在白天食用的，而新地則是在晚上食用。雖說各類疊歡說法很多，不過這兩種甜點是沒有顯著差異的。

優酪乳芭菲

優酪乳芭菲以優酪乳、水果，還常會再加上格蘭諾拉麥片，分層放進高脊杯。

芭菲

香草芭菲

材料：鮮奶油 230g、蛋黃 2個、香草粉 2茶勺（或熱嬸全香草精4-5滴）、細砂糖 65g、水 25g

芭菲

做法：

1、取2個蛋黃，容器內倒入砂糖和香盼辯良草粉，先混合好。

2、將混合好的砂糖和香草粉倒入蛋黃中，加入25ml的水混合（用80度的熱水隔水打發到粘稠）隔冷水冷卻。

3、另取一個盆，倒入230ML鮮奶油，打發至9分。

4、待蛋液冷卻後先加入少量打發好的鮮奶油，混合攪拌均勻無顆粒。

5、最後放入餘下的所有鮮奶油，混合攪拌。

6、待無顆粒感後裝入容器，蓋上蓋子或保鮮膜冷藏（容器不宜太深，不然凍得不均勻，容易外圍已經凝結中間還是軟的）。

7、冷藏約2-3個小時。