果醬(食物)

果醬(食物)

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果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質,也叫果子醬

基本介紹

  • 中文名:果醬
  • 外文名:marmalade
  • 別稱:果子醬
  • 主要原料:水果、糖,酸度調節劑
  • 是否含防腐劑:是
  • 主要營養成分:維生素,果酸,蛋白質,脂肪和鐵
  • 主要食用功效:調味,健胃、開胃
  • 適宜人群:所有人群
  • 副作用:胃酸過多、胃脹
  • 儲藏方法:存放於冰櫃冷藏
  • 特色:醬營養豐富,味道細膩
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果醬介紹

用水果、糖及酸度調節劑混合凝膠物質,製作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後,同樣可製成果醬,不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴槤鳳梨),便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。

藥性功效

果醬含有天然果酸,能促進消化液分泌,有增強食慾、幫助消化之功效。果醬還能增加色素,對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素,能消除疲勞,增強記憶力。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷、預防佝僂病。

食用宜忌

【宜食】
果醬味道酸甜,清爽可口,營養豐富,尤其適合老年人、嬰幼兒食用。每次15~30克為宜。
【忌食】
果醬的含糖量偏高,不宜多食,特別是糖尿病患者忌食。此外,冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。

食用方法

做蛋糕

平時做饅頭,餅,蛋糕的時候,可以把果醬當成裝飾品放在上面。
外表看起來很漂亮,吃起來還有甜甜的果味。

蘸薯條

一些原味的薯條味道很平淡。
這個時候可以蘸些果醬了,甜甜的,脆脆的。

搭配燕麥

早上沖燕麥的時候,可以讓半勺,或者一勺。
酸酸甜甜的味道,很特別。

做沙拉

平時的沙粒感覺缺少一些特別的味道。
大家可以把果醬讓如裡面,當做糖來用。

喝優酪乳

很多優酪乳有水果味道的。
大家可以買一杯優酪乳,然後倒入少量的果醬,味道很美味。

食療偏方


果醬卷糕
原料:熟麵粉350克、雞蛋500克、白糖350克、果醬200克。
製法:將雞蛋磕開,把蛋清、蛋黃分別盛入兩個小盆內,把白糖倒入蛋黃盆內攪勻,再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黃盆內,最後加入熟麵粉,攪成蛋糊。把木框放在屜內,鋪上屜布,倒入蛋糊,輕輕搖動,使蛋糊在屜內分布均勻。將屜上鍋,用旺火蒸15分鐘取下,翻個抹上果醬,抹勻後,從下向上捲成筒狀,晾涼,切成厚片即成。
功效:滋補身心。

蘋果醬

做法一

【原料】:蘋果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右),鹽水適量,檸檬一個。
【做法】:
1.蘋果削皮去芯,切成小塊,浸於鹽水中約15分鐘。
2.放入鍋中,撒砂糖的一半於蘋果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
3.煮至蘋果呈透明色,並溢出甜甜的香味時,拌入餘下的砂糖,調整甜味,同時加入檸檬汁。
4.將蘋果壓成泥,煮果醬顯出光澤,呈濃稠狀時,即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中(趁熱裝瓶)並倒置。
【貼士】:最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味,可適當加入檸檬汁以增加酸味。

做法二

【原料】:草莓750克,蘋果500克,白糖1000克,明膠6克,草莓香精2滴,水適量。
【製作】:
1.將草莓和蘋果用清水洗淨,蘋果削皮,切半、去核,再用 搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2.把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內,略加攪拌,待其混勻後,用旺火煮沸5分鐘左右,再放白糖,用力攪動至糖溶,然後改用文火煮8-10分鐘,並經常攪動果醬,防止糊鍋。
3.用少許清水將明膠浸泡煮溶,倒入果醬中,拌勻,繼續煮10多分鐘,見鍋內果醬變濃稠,且氣泡增大,即可離火,滴入香精,稍晾溫,倒入容器中存放。

草莓醬

做法一

原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),檸檬汁2大匙。
【做法】:
1.清洗草莓,去蒂,注意不可將草莓弄碎。
2.撒砂糖的一半於草莓上,放置一段時間。
3.果汁滲出後移於火上,用中火煮,去浮沫。
4.添入檸檬汁,邊試味邊加入餘下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
【貼士】:草莓是最常見的果醬,製作時,以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長,否則果醬的色澤不佳。以中火過一下,去除水分即可。用木鏟等攪拌時,注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,不必覆蓋保鮮膜,放在“強”擋,加熱8分鐘。

做法二

【原料】:A.草莓600G檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
【做法】:
1.草莓洗淨,去果蒂後瀝乾水分。
2.將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入草莓和檸檬汁,用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到草莓軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存。
果醬(食物)

橙皮醬

【原料】:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
【做法】:
1.清洗酸橙,然後一剖二,擠出果汁,去籽。
2.用匙刨果皮內側,去除酸橙的筋縷等。
3.將果皮切碎,厚度約為1毫米。
4.將切碎的果皮浸於水中,水面剛好淹住果皮,放置一晚。
5.次日去除做法4的水分,然後加入足量的水,煮沸騰後倒去水。如此反覆兩次。
6.將做法1的果汁放入鍋內,加進做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料,但需要時時晃動鍋子。
7.待果皮煮透,加上剩下的砂糖調味。
【貼士】:
酸橙皮經水煮可去果皮的苦味,這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬柑橘類果實為原料,酸甜口味可自由調整。

桔皮果醬

【材料】:橘子隨你喜歡多少;麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣的);普通白糖和麥芽糖份量一樣;檸檬半個;鹽、水適量。
【做法】:
1.檸檬洗淨榨汁備用,橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質,再用清水仔細沖洗。
2.先將橘子平分成4等份,再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味);橘肉先剝成小片後去籽,再撕除白色的薄膜備用。
3.煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。
4.煮好的橘皮浸泡在冷水裡,冷卻後用水果刀削除白色的薄膜,再將橘皮切成細絲。
5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋里,加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入白糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

桔味果醬

【原料】:蘋果9個,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。
【做法】:
1.蘋果去籽,切4塊,放入鍋中。
2.鍋內加入1匙水,放入蘋果邊攪拌邊煮,果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。
3.加入桔子汁和桔子皮泥。
4.加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,要不斷攪拌以免燒焦。
5.裝入用熱水消毒過的。

香橙果醬

【原料】:香橙6~7個,檸檬1/2個,白糖,麥芽糖,耐熱玻璃瓶。
【做法】:
1.香橙洗淨,橫切成半。
2.用勺子挖出果肉,儘量避免挖出白色的果皮.
3.把挖出的果肉和果汁倒到鍋內,大火燒開.
4.燒的過程中用勺子儘量把果肉壓碎,並挑出果籽或者是果膜。
5.燒開後改小火,加入適量的白糖和麥芽糖,比例自己控制,並擠入半個檸檬汁,不時地用勺子攪拌,以免粘鍋。
6.等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中,旋緊蓋子,冷卻後放到冰櫃內冷藏。

獼猴桃醬

【原料】:獼猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右),檸檬汁少量。
果醬(食物)
【做法】:
1.去獼猴桃皮,切成大塊後放入鍋內。
2.撒砂糖的一半於其上,加少許水後,用中火煮,去浮沫。
3.煮至獼猴桃柔軟,加入餘下的砂糖,調整甜味,澆入檸檬汁。
4.待獼猴桃的塊狀完全溶化,呈現光澤,即可。
【貼士】:獼猴桃果醬的要訣是:果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,極適合用作果醬的原料。

檸香果醬

【原料】:蘋果3個,檸檬汁或醋2大匙,冷開水4公升,糖漿(水480毫升,砂糖250克)。
【做法】:
1.將水和砂糖放入鍋中,用小火邊攪拌使其溶化,煮沸5分鐘後熄火冷卻。
2.蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝乾備用。
3.把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,並以乾淨的筷子除去瓶中空氣,瓶蓋勿太緊。然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火,取出瓶子蓋緊蓋子,放置12小時。
【貼士】:
置放太久的蘋果,可以用來做成果醬保存,一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人,拿出來享用,還會讓客人感到親切呢!
果醬煮成後,一般於85℃下裝罐,90℃下殺菌30分鐘,高濃度果醬可溶性固形物含量達70%~75%,糖分不低於65%,不必殺菌,煮成後趁熱裝罐,密封即可。最好放冰櫃中。

楊梅醬

【原料】:鮮楊梅1000克,白糖1000克,明膠4克,楊梅香精2滴,水適量。
【製作】:
1.將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗淨,用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2.取鍋,加入搗碎的楊梅和水攪勻,置於旺火上煮約5分鐘左右,放白糖並用力攪拌,待白糖充分溶解後改用文火煮8-10分鐘(邊煮邊攪,以免糊鍋)。
3.將明膠加少許水上火加熱,待其完全溶化後,倒入果醬鍋內,混合拌勻,再煮10分鐘,然後取出少許果醬,倒入平盤內,若不流散,即可離火,滴入楊梅香精拌勻。
4.將煮好的果醬倒入容器中,稍晾至溫,再在表面撒上一層白砂糖,加蓋貯存,隨吃隨取。

瓜皮醬

【原料】:皮1000克,白糖800克,檸檬酸1克,明膠8克,水適量。
【製作】:
1.將西瓜皮片去軟瓤,用清水洗淨,入搗碎機內搗成泥狀。
2.將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內,稍加攪拌,置旺火上煮沸約5分鐘,再放入白糖,用力攪拌,待白糖溶化後改用文火煮約10分鐘左右。
3.用少許清水浸泡明膠,並上火加熱,待明膠充分溶解後,倒入果醬鍋內拌勻,再煮10-12分鐘,然後用小匙取少醬,倒入平盤內,若無流散現象,則說明已煮好,即可離火,稍晾後,倒入容器內,加蓋密封,置於陰涼通風處貯存,吃時拿取。

胡蘿蔔醬

【原料】:500克,500克,白糖600克,檸檬酸0.2克,明膠6克,水適量。
【製法】:
1.將胡蘿蔔洗淨、切碎,杏洗淨,切開,取出杏核,然後同入蒸鍋蒸約10分鐘,待其蒸軟後混合搗碎成泥,並加入檸檬酸,攪拌均勻。
2.取鍋,加水和胡蘿蔔杏泥,用旺火煮沸,再放入白糖,改用文火煮沸,煮時需經常攪拌,以免糊鍋。
3.明膠放入少許水加熱溶化,倒入果醬鍋內,繼續煮5-7分鐘,然後用小匙取少許果醬,倒入平盤內,如不流散,即可離火,盛入容器內,加蓋密封存放。

櫻桃果醬

做法1

【材料】:水200ml;600克(去核後525克);桂皮1根;檸檬1個(皮擦碎);白砂糖450克。
果醬(食物)
【做法】:
1.大火加熱鍋中的水,燒沸後將紅櫻桃、桂皮和檸檬皮放入,然後加蓋煮20分鐘,再用細篩過濾。
2.將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中,用小火慢慢熬煮20分鐘,直至煮成糖漿,然後倒入瓶子裡密封冷藏即可。

做法2

【原料】:櫻桃1000克,白糖750克,檸檬酸0.3克,明膠5克,食用香精少許,水適量。
【製作】:
1.將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗淨、去核,用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2.將櫻桃泥和水倒入鍋內,用旺火煮沸5-7分鐘,隨即加入白糖和檸檬酸,改用文火慢煮,並不斷攪拌,以免糊鍋而影響果醬質量。
3.待文火慢煮15分鐘後,將已加熱溶解的明膠(用少量水將其浸泡後加熱至溶)均勻倒入鍋中,繼續煮10分鐘左右,然後取少許果醬滴入盤中,若無流散現象,即可離火,滴入香精拌勻,晾涼後盛入容器中,加蓋放在陰涼通風處保存,隨吃隨取。

蘆薈果醬

原料:
蘋果果肉 286克, 2個, 100克,白砂糖 100克,檸檬 半個,水 100ml。
步驟:
1.1/2個檸檬洗乾淨,榨汁備用。
2.蘆薈去皮後,置於90-95度水中3-5分鐘,以破壞其中的氧化酶。撈出後一半切丁備用。
3.蘋果去皮切丁,和上面的1/2蘆薈一起果汁機打成漿。
4.將以上材料放入鍋中,加入百香果果肉,用中火煮開,再轉成小火併加入麥芽糖,待麥芽糖溶化後加入白砂糖。
5.小火慢熬,邊煮邊用勺子攪拌。 [span]煮至濃稠狀後關火(約需20-30分鐘)。
6.稍涼後裝瓶,放冰櫃冷藏半天至一天,酸酸甜甜,健康美味的有機蘆薈果醬就完成啦。
說明:
a.蘆薈品種有很多,要先確認是能吃的品種。我是根據網上查來的資料,蘆薈和蘋果大概按3:2的比例,也可以用其它水果,根據水果性質不同適當調整比例。
b.百香果本身是酸甜味道,可以增添風味。如果沒有,要加多半個檸檬的汁。
c.如果沒有麥芽糖,可以只用砂糖,可根據自家口味增減糖量。
d.檸檬汁有凝固作用,同時增添果醬的風味。
e.果醬煮好放置半天至一天后才完成凝膠,所以第5步不用太濃稠。
f.玻璃瓶使用之前要進行蒸煮、殺菌消毒。
方法:
在鍋里放水,玻璃瓶洗乾淨之後放進去,煮開後繼續煮5分鐘左右,撈出,等水份自然蒸發後即可用來裝果醬。
蘆薈果醬的營養價值
一、穩定化凝膠成份:木質素、蘆薈酸、皂素、蒽醌、蘆薈素、肉桂酸醌、蘆薈苷大、蘆薈大黃素、異蘆薈苷、大黃素、蒽、酚、大黃根酸、 蒽Resistannol;
二、維生素:維生素B1、葉酸、維生素B2、維生素C、煙醯胺、維生素E、維生素B6、維生素A、膽鹼、(B-胡蘿蔔素);
三、無機元素:Ca ;
四、單糖和粘多糖:纖維素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、術糖 ;
五、酶:氧化酶、脂酶、澱粉酶、Aliinase、過氧化氫酶;
六、必需胺基酸:賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸。

桑椹果醬

做法一

【原料/調料】:桑椹600公克 ;麥芽糖 200公克 ;細砂糖 200公克 ;檸檬1個 ;水 200ml。
【製作流程】:
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將桑椹洗淨後拭乾水份,放進耐酸的容器中並加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹,使兩者充分混合。
3.將作法2倒入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,一邊煮一邊用木杓攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即可。

做法二

【原料/調料】: 桑椹600克 ,甜菊葉2克 ,水500ml,麥芽糖300克。
【製作流程】:
1.桑椹洗淨,除去附著於桑椹上的雜物後瀝乾水分,桑椹的梗不用拔除。
2.將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化。
4.加入桑椹用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到桑椹軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存。

玫瑰洋梨果醬

【原料/調料】西洋600克 ;乾燥玫瑰花 8克 ;麥芽糖 150克;細砂糖 100克 ;檸檬 1個 ;水 100ml。
【製作流程】
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.將西洋梨去皮去核後切成丁狀,其中一半用果汁機打成泥狀。
3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
4.轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

藍莓果醬

【原料/調料】 :冷凍藍莓600克,檸檬汁半個,甜菊葉3克, 水500ml,麥芽糖300克,冰糖50克。
果醬(食物)
【製作流程】:
1.冷凍藍莓室溫解凍。
2.將水放在鍋中煮沸,加入甜菊葉續煮10分鐘,至水剩一半量。
3.撈除甜菊葉,再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化。
4.加入藍莓和檸檬汁用小火煮,煮時要時常用勺子攪拌,以避免燒焦。
5.在煮的過程中要經常將浮沫撈除。
6.用小火慢慢煮到藍莓軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存。

鳳梨果醬

【原料】:鳳梨400克,砂糖60克,麥芽糖100克,檸檬汁2大匙。
【步驟】:
1.鳳梨切小塊。
2.撒砂糖的一半於鳳梨上,放置15分鐘。
3.果汁滲出後移於火上,用中火煮約10分鐘,撇去浮沫,關火。
4.因為鳳梨的纖維較粗,需要將煮過後的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥。
5.倒回煮鍋,添加檸檬汁和麥芽糖,繼續煮20分鐘左右至果醬濃稠。
6.煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,放涼後瓶口朝上即可。

山楂果醬

【製作方法】:先將鮮紅果洗淨、切片、與水一起磨漿,加熱至71~82℃保持20分鐘,再繼續升溫至88℃,逐漸得到濃縮漿液,將濃縮漿液濾掉殘渣後加入食用果味香精、蔗糖果或甜味劑,或者再添加少量水溶液和果膠,以提高營養成分;再繼續加熱至99~100℃,逐漸濃縮成膏狀;待冷卻後裝成罐頭或散裝冷卻保存即可。
【產品特點】:這種山楂果醬營養豐富,味道細膩,醇香、甜度適宜,用作果醬麵包最好。

注意事項

許多水果都能製成果醬,如蘋果、梨、桃、杏等。製作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果,另外水果的重量是以去皮去核後為準
一般果醬按1份果肉、半份糖的比例製作(糖的份量也可減半,另增加同等麥芽糖),糖量可適當增減,糖可以使果醬濃稠,並且糖是很好的防腐劑,過少的使用糖會使保質期縮短,如果糖量適中,消毒良好果醬可保質6個月以上。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水;煮果醬的鍋最好是耐酸的,像藍莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮,注意煮時不停攪拌,最好用木勺;盛果醬的容器最好選用玻璃的,並且事先要用開水煮5-10分鐘消毒控乾後使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果醬要趁熱裝入容器,蓋緊蓋子,倒扣放置,晾至常溫後瓶口朝上(這樣可防止空氣進入使瓶內真空),最好冰櫃冷藏存放。

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