巧果

巧果即七夕果，乞巧果子，又稱巧食或巧舌，是上海地區特色傳統糕點，七夕的應節食品。民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗，即新婚婦女在農曆七月初七（俗稱巧日）走娘家時，都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此，每年農曆七月初七前後乃是巧果的生產旺季。亦是紹興地區七夕必備食品。也是溫州地區在七月初七時娘家親戚送給外孫輩的一種禮品。

它很有特色的，以芝麻為製作主料，烹飪技巧以為主。

同時亦有極具膠東特色的山東巧果，製作時有專門的巧果卡子，即模子，卡巧果的卡子大多用棗木、梨木刻成的。

基本介紹

• 中文名：巧果
• 外文名：Proper fruit
• 主要原料：麵粉 雞蛋
• 發源地區：山東
• 民俗淵源：七夕節

製作方法

兔形巧果

膠東巧果卡子

做法一

材料：特製小麥粉25千克、綿白糖5千克、飴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食鹽0.3千克、植物油12千克。

製作：

1.水調麵團調製：在綿白糖、飴糖、豆腐、精鹽中加適量水充分攪拌，然後加入小麥粉、芝麻仁繼續攪拌成水調麵團，靜置片刻，使麵團處於鬆弛狀態。麵團調製時加水量要恰當，麵團宜編硬一些，以便壓制皮面。

巧果

2.成型：將麵團等分若干塊，靜置片刻(5分鐘左右)。可手工成型，也可機械成型。手工成型：案板上撒一些撲粉，用擀麵杖(專用木棍)先將麵團壓扁。然後擀薄(約厚1毫米左右)，橫向整齊摺疊；摺疊寬度8厘米以內，約在4厘米處的中間從左到右直線開切一刀，再切段，每段寬3厘米以內。在每段摺疊連線處打刀眼(即面片中間切兩條縫隙)，篩去撲粉待油炸。機械成型：用軋皮機(皮子車)壓薄成型。

3.油炸：油鍋油溫加熱到175℃左右，先將生坯篩淨撲粉，預防粉受高油溫焦化而污染油質，影響製品色澤。再將生坯倒在笊籬中慢慢放入油鍋；待浮上油麵時，迅速用笊籬撥動生坯，並且不斷翻身，待呈金黃色時，立即撈出油鍋。

4.冷卻、裝箱：撈出油鍋後，迅速瀝去多餘的油，攤開冷卻，趁微熱裝入箱內密封。

做法二

主料：麵粉、溫水、奶粉、糖、酵母

1. 溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入摻有奶粉和白糖的麵粉中，揉成均勻的麵團。

2. 揉好的面蓋上保鮮膜室溫醒發一小時，醒發好的麵團拿出來用手揉勻，面揉得時間越長，做出的成品越好吃，顏色越白。

3. 揉好的麵團切下一塊，搓成長條，按照模型的大小揪成小劑子，將小面塊放進卡子裡，用手指按壓，並用剪刀剪去多餘的面，最後使勁磕出來，一排小巧餅就做好了，蓋上乾布醒發一刻鐘，烤箱185度預熱，十分鐘就好。

4. 然後用模具磕出其他形狀的巧餅，也放進烤箱裡烤熟後拿出，晾涼後即可食用。

質量標準

形態：呈棱形小塊，厚薄均勻。

色澤：表面呈金黃色，油潤，無生粉。

口味：入口鬆脆，具有芝麻香味.