左宗堂雞

左宗堂雞是一道美食屬湘菜，該菜品主料為去骨雞腿肉，主要調料是白糖、番茄醬、白醋等，主要採用爆炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：左宗堂雞
• 主要食材：去骨雞腿肉 、乾辣椒、蒜末
• 口味：酸甜微辣
• 輔料：澱粉、白糖、番茄醬、白醋

基本信息

左宗棠雞，是一道美食屬湘菜，1952年由彭長貴創製，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。

1952年，美國太平洋第七艦隊司令雷德福特訪台，台灣負責接待的海軍總司令梁序昭連續三天設宴款待，並請彭長貴掌廚。雷德福特品嘗後詢問菜名，彭長貴隨口起名：“左宗棠雞”。

美食製作

原料

去骨雞腿肉 、乾辣椒、蒜末、輔料

澱粉、白糖、番茄醬、白醋、醬油、紹酒、鹽巴製作過程

左宗堂雞

1、雞腿肉切成2厘米左右的小塊，以澱粉、醬油、紹酒醃約5分鐘後加入一茶匙色拉油拌勻；

2、將澱粉、白糖、番茄醬、白醋、醬油、紹酒和水加入蒜末調成漿，乾辣椒切段備用；

3、炒鍋燒熱，倒入色拉油，待油六成熱後放入醃製好的雞腿肉以小火慢炸，至5成熟時撈出；

4、將炒鍋洗淨後重新上火，倒入少許油，放入乾辣椒段，以小火炸出香味後放入雞腿肉後加入步驟2的漿料快速用大火爆炒收汁，臨出鍋前加適量鹽巴調口並攪拌均勻即可。所屬菜系

風味特點

湘菜

此道菜餚的關鍵除了選料之外就是對於芡汁的處理，為勾芡手法中的“烹芡”，講究芡汁可均勻包裹好食材，並薄厚適當，不僅色澤明亮而且口感滑潤。