川貝雪梨燉豬肺

將川貝母洗淨，雪梨去皮切成小塊，豬肺洗淨，擠去泡沫，切成塊。以上原料一起放入砂鍋，加冰糖、水適量，煮沸後改文火燉3小時。，養陰潤肺止咳的秘方。

基本介紹

• 中文名：川貝雪梨燉豬肺
• 主要食材：雪梨
• 分類：無
• 口味：香甜

配方材料

川貝母8克，雪梨1隻，豬肺20克，冰糖少許。

川貝雪梨燉豬肺

功效

養陰潤肺止咳。

用法

飲湯吃梨、豬肺。

所用材料介紹

川貝母

【異名】虻（《詩經》），黃虻（《管子》），苘（《爾稚》），貝母、空草（《本經》），貝父、藥實（《廣雅》），苦花、苦菜、勤母（《別錄》）。

【來源】為百合科植物卷葉貝母、烏花貝母或棱砂貝母等的鱗莖。

【植物形態】①卷葉貝母

多年生草本，高15～55厘米。鱗莖圓錐形或近球形，直徑5～12毫米。莖直立，綠色或微帶褐紫色，具細小灰色斑點。葉片著生在莖上部1/3或1/5的部分，通常下端對生，上端3葉輪生，少為互生；葉片線形，長5～12厘米，寬2～10毫米，先端捲曲呈卷鬚狀。花單生於莖頂，少有2朵，下垂，鐘狀；花被6片，菱狀橢圓形，長2．5～3厘米，外輪3片較挾，先端鈍圓或梢尖，黃綠色，具紫色方塊紋及脈紋：雄蕊6，長1～1．5厘米；子房3室，花柱較粗，柱頭3歧而外反。蒴果六角矩形，長7～20毫米，徑達12毫米。種子薄而扁平，半圓形，黃色。花期6月。果熟期8月。生於高山草地或濕潤的灌木叢中。分布四川、西藏、雲南、甘肅、青海等地。形態與卷葉貝母相似，惟本種鱗莖圓錐形，直徑6～8毫米。葉下部的常對生，上部的互生或近對生，線形或線狀披針形，長4～6．5匣米，寬3～5毫米，先端不捲曲。花被片長2～2．5厘米，外輪長橢圓形，內輪矩狀倒卵形，外面濃紫色，內面黃綠色並帶不規則的紫色斑點及脈紋；花絲密被短毛。生高山陽光充足的草坡上。分布四川和青海交界處。

③棱砂貝母，又名：雪山貝。

川貝雪梨燉豬肺

多年生草本，高25～40厘米。鱗莖圓錐形，徑1．5～2厘米，鱗葉6～10片。莖綠褐色．葉互生，少有對生，無柄，基部稍抱莖，綠褐色或紫褐色：葉片長卵圓形，長4厘米左右，寬5～20毫米，先端不捲曲，上方葉窄小，頂生葉披針形。花單生於莖頂；花被長卵形，長3～4厘米，黃綠色，並有深色的平行脈紋及紫褐色的標點，基部中央具長6毫米，寬2毫米的腺穴；雄蕊6，花絲無毛。蒴果長16毫米。種子橢圓形，具翅，大小約2～3毫米；花期5月。果期7月。

生於高寒地帶。分布雲南、四川、西藏等地。

藥材

川貝母的商品主要有松貝、青貝、爐貝3類。松貝、青貝的原植物為卷葉貝母、烏花貝母；爐貝的原植物為棱砂貝母。

①松貝乾燥鱗莖，全體呈圓錐形，頂端尖或微尖，直徑4～12毫米，顆粒最小者稱"珍珠貝"。表面白色誠淡黃色，外圍為2瓣鱗葉，1瓣大，略呈馬蹄形，1瓣小，略呈披針形，相對抱合，其內包有小鱗葉數枚。底部中央，有一細小而堅硬的鱗莖盤，其下殘留少數鬚根痕。不論顆粒大小，均能端正起立，頂端均不開裂。質硬而脆，富粉性，斷面白色，呈顆粒狀。氣微弱，味微苦。以質堅實，顆粒均勻整齊、頂端不開裂、色潔白、粉性足者為佳。主產四川（阿壩藏族自治州），為川貝中之最優品。

②青貝

乾燥鱗莖，呈扁球形或略呈圓錐形，顆粒多歪曲，高5～10毫米，直徑1～1．6厘米。外表色白微黃，頂端開裂，平或略尖，外層2鱗葉大小几乎相等，墓部常殘留鬚根。斷麵粉白色，顆粒性，富粉性而堅實。氣無，味淡。以粒小均勻、色潔白、粉性足者為佳。主產青海、四川和雲南交界處，品質亦優。

③爐貝

乾燥鱗莖，呈長圓錐形如馬齒，頂端尖，高1～2厘米，直徑約1～1．5厘米。外表白色或黃白色而有深黃色斑點，形成虎紋，習稱"虎皮貝"。外層2鱗葉大小相等，頂端開裂，基部較尖或圓。斷面均顯粉白色，粉質而較堅。氣微弱，味淡。以質堅實、色白者為佳。主產四川(昌都）、雲南(德欽、大理），品質次於松貝、青貝。此外，尚有下列幾種，亦作川貝母使用：

①岷貝，為植物甘肅貝母的乾燥鱗莖。

鱗莖圓錐形。葉生於下部的對生，披針形至線形，長5～9厘米，寬5～10毫米，先端鈍；上部的葉互生，對生，或3葉輪生，多成線形，先端不彎曲。花鐘形，下垂，花被片長3～4．5厘米，黃色，有淡紫小斑點，花絲具乳頭狀突起。主產甘肅。藥材性狀似青貝，但色澤較白。

②平貝，為植物平貝母的乾燥鱗莖。

鱗莖圓而扁平。下部葉輪生，上部葉對生或互生，線形，長9～12厘米，寬2～6毫米，先端漸尖，呈卷鬚狀。花單生葉腋，狹鐘形，下垂，花被片長2～3厘米，紫黃色，具多數黃色斑痕。藥材圓而扁平，高5～8毫米，直徑1～2厘米。表面類白色或微棕黃色，外層2鱗片較厚，大小相似，互相合抱，頂端常開裂。斷面顆粒性，粉質，堅實。氣微酸，味苦。主產黑龍江、吉林、遼寧等地。

③生貝，為植物伊貝母（又名：西貝母）的乾燥鱗莖。伊貝母鱗莖卵圓形。葉互生或對生，無柄，下部葉廣披針形至橢圓形，長4～11厘米，寬22～30毫米，頂葉輪生，線形至披針形，先端不呈卷鬚狀。花單生或2～6朵成束狀，頂生，鐘形，長3～4．5厘米，寬2～2．5厘米，花被片黃色或白綠色，內面有不明顯的暗色斑點。藥材扁圓球形或類扁圓錐形，大小及形態極不整齊，高1～2厘米，直徑1．5～2．5厘米。表面黃白色，有深黃色斑點，頂端尖或平，開裂或不開裂，基部扁平而凹入，外層鱗片有的似浙貝母而較薄，內表面棕黃色。質輕而疏鬆，折斷面顆粒性，微帶灰質。氣微弱，味微苦或帶鹹。以堅實而有粉性、不帶鹹味者為佳。主產新疆。

④北貝，為植物一輪貝母的乾燥鱗莖。

一輪貝母鱗莖扁球形，直徑在1厘米以下。葉4～5片輪生於莖上部（僅1輪，偶有2輪），其餘的葉對生或互生，葉片先端不捲曲。花單生，暗紫色，上有黃色斑點。產華北、東北。

【炮製】揀去雜質，用水稍泡，撈出，悶潤，剝去心，曬乾。

①《雷公炮炙論》："凡使貝母先於柳木灰中炮令黃，擘破，去內口鼻上有米許大者心一小顆後，拌糯米於磝上同炒，待米黃熟，然後去米取出。"

②《本草述鉤元》："薑汁泡，去心。"

梨

【異名】快果（陶弘景），果宗、玉乳、蜜父（《綱目》）。

【來源】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培種的果實。

【植物形態】

①白梨

落葉喬木。小枝粗壯，幼時有柔毛，越年生的枝紫褐色，有皮孔。葉互生；革質；卵形或橢圓狀卵形，長5～40厘米，寬約6厘米，先端銳尖，基部闊楔形，罕圓形，葉緣鋸齒銳細如針，初時兩面有絨毛，後變光滑；葉柄長2.5～7厘米。傘形總狀花序，有花7～10朵；花梗長1.5～3厘米；苞片2，針狀；萼片基部狹窄，有腺狀鋸齒。內面有黃色細毛；花瓣5，白色，卵形；雄蕊20；花柱5或4，與雄蕊約等長，光滑。梨果球狀卵形，直徑2.5～3厘米；先端留有殘萼；果梗長3～4厘米；果皮黃白色，稍有斑點。花期4月。果期9月。分布華北、西北和遼寧等地。

②沙梨

喬木。小枝光滑或幼時有毛。葉略革質；卵狀長橢圓形或卵形，長7～13厘米，寬4～8厘米，先端長尖，基部圓形或近乎心臟形，或廣楔形，邊緣密生刺尖狀鋸齒，兩面無毛，或嫩枝葉有絨毛；葉柄長3～4厘米。傘形總狀花序，有花6～9朵；萼片5，自基部分裂，三角狀卵形，先端長尖，長0.6～1厘米，較花托長2倍，緣有腺質鋸齒，內面基部有黃毛；花瓣5，卵形，長1.5～4.5厘米，白色，先端有不規則的缺刻，基部有短爪；雄蕊20；花柱5或4，無毛，與雄蕊同長。梨果近球形，皮赤褐色，或青白色：果肉稍硬，頂部無殘萼。種子楔狀卵形，稍扁平，黑褐色。花期4月。果熟期9月。分布長江流域以南各地及淮河流域。

③秋子梨

喬木。嫩枝有綿毛，旋即脫落。葉近圓形或廣卵形，長5～10厘米，寬4～8厘米，先端尾尖，邊緣有刺毛狀尖鋸齒，基部通常圓形，有時心形，兩面無毛，光澤；葉柄長2～6厘米，幼時有毛。傘形總狀花序，有花6～12朵：萼片三角形，先端漸尖，邊有絨毛；花瓣白色；雄蕊多數。梨果近球形，徑長1.5～6.5厘米，暗綠色稍帶褐色，或黃色，常有紅色斑點；花萼宿存；果柄直生，不下垂，長1.5～2厘米。花期4月。果期9月。分布中國東北及河北、山東、山西、陝西、甘肅等地。以上三種植物的根（梨樹根）、樹皮（梨木皮）、枝（梨枝）、葉（梨葉）、果皮（梨皮）亦供藥用，各詳專條。

【採集】8～9月間果實成熟時採收。鮮用或切片曬乾。

【化學成分】沙梨果實含蘋果酸、檸檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等。白梨果實含蔗糖、果糖等。

【用法與用量】內服：生食、（去皮、核）搗汁或熬膏。外用：搗敷或搗汁點眼。

【宜忌】脾虛便溏及寒嗽忌服。

《本草經疏》："肺寒咳嗽、脾家泄瀉、腹痛冷積、寒痰痰飲、婦人產後、小兒痘後、胃冷嘔吐，法鹹忌之。"

豬肺

【來源】為豬科動物豬的肺，動物形態詳"豬肉"條。

【性味】甘，平。

①《本草圖經》："微寒。"

②《綱目》："甘，微寒，無毒。"

③《隨息居飲食譜》："甘，平。"

【功用主治】治肺虛咳嗽，咯血。

①《本草圖經》："補肺。"

②《綱目》："療肺虛咳嗽、嗽血。"

③《隨息居飲食譜》："治肺痿咳血、上消渚症。"

【用法與用量】內服：煮食、煎湯或入丸劑。

【選方】①治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熱，同粥食。（《證治要訣》）

②治風寒久咳；豬肺、麻黃根，共燉湯服。（《四川中藥志》)

③治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。（《證治要訣》）

④治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢。（《衛生鴻寶》豬肺丸）

冰糖

【來源】為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶。參見"白沙糖"條。

【性味】味甘，性平，無毒。

【歸經】入脾、肺二經。

【功用主治】補中益氣，和胃潤肺。止咳嗽，化痰涎.（性味以下出《本草再新》）

【用法與用量】內服：煎湯，3～5錢；含化或入丸劑、膏劑。

【選方】①治噤口痢：冰糖五錢，烏梅一個。濃煎頻呷。（《隨息居次食譜》）

②治小兒未能穀食，久瘧不瘳：濃煎冰糖湯服。（《隨息居飲食譜》）