川味豆豉魚

川味豆豉魚是一款菜品，製作原料主要有魚（翹殼、鯽魚、武昌魚）、蔥、豆豉、姜、料酒、乾辣椒等。

基本介紹

• 中文名：川味豆豉魚
• 主料：翹殼、鯽魚、武昌魚
• 難度：普通
• 輔料：蔥、豆豉、姜、料酒、乾辣椒

做法

1.姜切片，蔥切段準備好
2.用料酒、姜、蔥一起醃製10多分鐘
3.先把油煉熟，關下火，因為害怕油溫過高。等7、8層熱的時候下魚。一定不能急，我是4條一鍋炸，因為魚要粘在一起，而且魚身有水，一定小心油濺起來燙傷。炸至金黃就可以，小心把魚弄爛！
4.濕豆豉（我是買的現成的黑黑軟軟那種），用刀剁細。然後將就剛才炸魚的油翻炒，這時加入姜、蔥。因為我喜歡偏辣口味，所以加了乾辣椒。也可以加點八角、香葉。一定用小火，炒香。
5.把魚擺好放到高壓鍋里。把炒好的豆豉連油一起倒進鍋里，並倒入剛好把魚淹過，高壓鍋冒氣後15分鐘就關火。時間不能太長。因為豆豉容易糊！然後起鍋搞定！超好吃
6.最後一步沒有圖片因為停電了！個人覺得如果偏向罐頭豆豉魚那種可以油重一點。我用油少，弄好了有點偏乾。味道還是很好！

小貼士

1.一定要先用油炸至金黃，並用高壓鍋壓一下，這樣魚骨才酥脆！可以連骨帶刺一起吃很香！