川味蟹塊是川菜系中以活螃蟹為主料的微辣菜品，選用鮮活螃蟹搭配蒜、蔥、姜及番茄沙司、紅油豆瓣等調味料烹製而成。製作分三步：活蟹刷淨後卸為八塊，蟹腳輕砸裂口並噴灑白酒裹粉；三四成熱油煸香蒜片，中小火煸炒蟹塊後烹料酒微火燜制；鍋留底油爆香姜蔥，煸出紅油後調入蚝油、白糖等熬制醬汁，與蟹塊翻炒至湯汁濃稠即成。成品蟹肉鮮嫩，醬香微辣，是中秋家宴的傳統應景菜餚。
基本介紹
- 中文名：川味蟹塊
- 分類：川菜
- 口味：微辣
- 主要食材：活螃蟹
簡介,材料,做法,
簡介
中秋節到了。終於有了一個小假期，終於可以從容地為他倆做頓飯。
今年的中秋節比往年都來得早。中秋節團圓節，祝福所有的朋友：中秋快樂！
材料
活螃蟹 蒜 蔥 姜 番茄沙司 紅油豆瓣 白糖 鹽 料酒 白酒
做法
1、活蟹小刷子刷淨，卸八塊，蟹腳用刀背砸裂，噴上少許白酒，灑上少許麵粉（主要是有黃的切口）；
2、淨鍋入油，三四成熱下蒜片煸香，下蟹塊中小火煸炒，烹料酒蓋鍋蓋微火燜5—7分鐘左右盛出（一定要小火，不能糊了）；
3、鍋留底油，三成熱時下薑絲、蔥段爆香，加番茄沙司、紅油豆瓣小火煸出紅油，加蚝油、白糖、少許水、鹽燒開，下蟹塊翻炒至收汁即可。
下蟹塊翻炒至收汁即可
