水煮大閘蟹，就是不加任何調料水煮，具體的方法很簡單，也是最原始的，蘇州地區的漁民，在自己家裡，一般都是用這種方法的。不加任何調料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品嘗到所謂：“胸肉勝似白魚，螯肉味同干貝，腳肉美如銀魚，那黃那膏，膩齒粘舌，更是味絕天下。”的美味。
基本介紹
- 中文名：水煮大閘蟹
- 主要食材：大閘蟹
- 分類：滬菜
- 口味：鮮美可口
- 輔料：清水
- 醋：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
做法,產地,原料選擇,食用方法,營養價值,菜品特色,
做法
①將秋香大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中，裡面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘後一個一個取出用 清水把外表洗刷乾淨放入盛器中．前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物．
②鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準)，將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用大火煮，蟹慢慢死去，水開後，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關火再悶3分鐘，取出。
③薑末20克 蒜末10克 醬油30克、香醋50克 全部放入一個小碗中製成調料，供吃時取出蟹肉蘸了吃．
注意：水煮大閘蟹，一定要趁熱吃才最好吃的啦！
產地
眾所周知，只有陽澄湖的大閘蟹最為珍貴，所以，用陽澄湖大閘蟹送禮是必然的選擇，儘管陽澄湖大閘蟹也有東湖、西湖之分，但沒有多少差異，其中陽澄湖蓮花島原產地最鮮美，不過總體來說只要是陽澄湖水域內養殖的都屬於正宗陽澄湖大閘蟹。其他產區出產的大閘蟹各有千秋，也有各自的消費群體和愛好者，可適當選擇。
原料選擇
陽澄湖大閘蟹個頭越大(越重)價格越高，一隻5兩重公蟹的價格可能相當於10隻3兩的螃蟹，可見重量是價格高低的基礎，送禮應根據自己的情況選擇合適的規格，一般來說公蟹4兩母蟹3兩的組合已經可以拿得出手，如果更為重要的客人當然可選擇更大規格的，而親友消費，選擇公蟹3.5兩母蟹2.5兩以上的組合也說得過去。
最後，還要特彆強調一點：陽澄湖大閘蟹的防偽戒指沒有防偽意義。儘管許多宣傳說防偽戒指是陽澄湖大閘蟹的唯一身份證明，但事實完全不是如此。陽澄湖大閘蟹的防偽標誌並非唯一，很多有自己品牌的養蟹單位還有自製等的專用防偽標誌，消費者並不清楚到底哪個或者哪些才是正宗。所以，陽澄湖大閘蟹防偽戒指不僅不能達到真正的防偽意義，還造成一定的混亂。此外，媒體有很多報導，大量假冒的防偽戒指很容易在網上買到，一個不過0.5-2元錢的價格。所以，真正的陽澄湖大閘蟹蟹農反而很少用防偽戒指，以儘量降低成本。
食用方法
正宗的吃大閘蟹的工具應該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現代人往往已化繁為簡了。
一把剪刀一支長簽已足夠，但在運用時動作要輕，才有細緻優雅的味道。
1、輕輕準備好剪刀和長簽;
2、輕輕將蟹鉗小心剪下;
3、輕輕將蟹腳一一剪下;
4、輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對摺;
5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏;
6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼;
7、輕輕撥開關節的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉;
8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下;
9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。
蘇州人吃大閘蟹，最能向廣州人示威的是吃完蟹之後還能拼回一隻蟹。
吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由於蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。
1、剪去蟹腿;
2、將前腿和後腿剪開，將兩頭關節剪掉，將細前腿插入後腿中，將蟹肉推出;
3、將細前腿剪開後，用蟹鉤將肉鉤出;
4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏;
5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃;
6、剪開蟹螯;
7、空殼拼回蟹形。
營養價值
富含豐富蛋白質
菜品特色
不加任何調料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品嘗到所謂：“胸肉勝似白魚，螯肉味同干貝，腳肉美如銀魚，那黃那膏，膩齒粘舌，更是味絕天下。”的美味。
