麻辣蟹

麻辣蟹是一道以鮮蟹為主料的川味菜品，起源於成都，後流行於重慶，融合川菜與粵菜烹飪風格。主要原料包含鮮蟹、花椒等調料，通過拍碎蟹鉗、去除內臟等預處理後，採用油炸、煸炒或燜燒工藝製作，常搭配辣椒等調味。成品具有麻辣鮮香、香而不膩的特徵。

螃蟹需經鹽、料酒醃製，裹生粉油炸定型後與炒制的花椒辣椒醬料燜燒，最後勾芡收汁並撒芝麻增香。該菜餚含蛋白質、鐵等營養成分，螃蟹具清熱解毒功效，姜、料酒等配料兼具調味與藥用價值。宋記香辣蟹品牌在傳統工藝基礎上研發專用調料，形成系列衍生菜品。

基本介紹

• 中文名：麻辣蟹
• 口味：麻辣
• 主要食材：鮮蟹
• 工藝：煸炒

材料

鮮蟹500克 花椒碎末10克 辣椒油15 小紅辣椒三四隻 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克。

做法

1．先用刷子把肉蟹洗淨，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡；

2．把小辣椒切成小片，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火；

3．另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。

ps:可在裝盤的時候擺盤喔，這樣的菜點個蠟燭來個兩人的燭光晚餐也不錯喔！