香辣石蟹

香辣石蟹是一道以石蟹為主料的川味中式熱菜，屬熱菜類。其核心食材包括石蟹、蒜、泡蘿蔔、泡姜，輔以泡椒增添風味層次，部分做法加入郫縣豆瓣與牛油火鍋底料構成複合辣味基底。

製作時，石蟹需預處理，經熱油爆香姜蒜、泡椒及泡菜類配料後翻炒蟹塊，再加入豆瓣醬、黃酒、生抽、糖等調味，並輔以高湯或開水燜煮至湯汁濃稠。成品兼具鮮辣與酸爽口感，部分食譜推薦添加白芝麻、香菜提升香氣，或用梭子蟹替代石蟹。姜的使用可中和蟹寒性，辣度可根據需求調整。

基本介紹

• 中文名：香辣石蟹
• 類別：美食
• 做法：翻炒，加豆瓣醬
• 材料:：石蟹、蒜、泡蘿蔔、泡姜

材料

石蟹、蒜、泡蘿蔔、泡姜、藕、泡椒

做法

1、油熱，下薑片、蒜末、下泡椒、泡蘿蔔爆香

2、倒入切好的蟹，翻炒，加豆瓣醬，加少許鹽和糖、高湯精，倒入泡菜水（沒有的話下開水或高湯）煮到蟹變色，湯汁收汁