川味牛肉

川味牛肉是四川著名的漢族菜式。屬於川菜，主要食材是牛肉，主要烹飪工藝是炒。味道麻辣，適宜夏季食用。牛肉富含蛋白質，補中益氣。

基本介紹

• 中文名：川味牛肉
• 主要食材：牛肉
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

菜品介紹

牛脯、乾辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽麻油。

做法

做法一

食材準備

川味牛肉

主料：牛脯。

輔料：乾辣椒,料酒紅糖,名筍塊,鹽麻油。

製作步驟

1、牛脯切成l寸見方的塊, 鐵板烤透；

2、鍋內倒油, 放入乾辣椒、料酒、紅糖、名筍塊、鹽、麻油、烤牛脯；

3、收乾汁，菜成。

做法二

食材準備

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味素一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，麵條適量。

製作步驟

1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

川味牛肉

2、沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

3、將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味素調均即可。

4、另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；麵條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗裡，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。

做法三

食材準備

用料：牛腩、白蘿蔔

調料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、乾辣椒

川味牛肉

製作步驟

1、牛腩洗淨切塊，白蘿蔔切塊

2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖淨浮沫，控水備用

3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜

4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時

5、再將白蘿蔔下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

6、燉至白蘿蔔軟爛即可出鍋

食用須知

營養價值

牛肉

1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

川味牛肉原料

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

白蘿蔔

1. 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

2. 幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3. 幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4. 防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。