川菜水煮牛肉

川菜水煮牛肉，是一道由牛肉、離筍尖等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：川菜水煮牛肉
• 主要食材：牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

材料:

牛肉500克，離筍尖100克，蒜苗50克，乾辣椒15克，醬油10克，鄲縣豆瓣20克，醒糟汁10克，鹽2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鮮湯50克。操作過程1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細。3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。菜品

做法:

小訣竅:

特點

色紅味厚，麻、辣、鮮、嫩、燙。