川味手撕雞

基本介紹

• 中文名：川味手撕雞
• 主要食材：童子雞，圓蔥、小蔥
• 分類：雞，鴨，川菜

用料

材料	用量
童子雞	1隻（900克左右）
圓蔥、小蔥	4段、3根
生薑	1小塊
蒜瓣	4個
香菜	2棵
熟芝麻	1小勺
生抽	2勺
香醋	2勺
白糖	2勺
乾辣椒麵	1勺
川花椒麵	1/2勺
鹽	1/2勺

做法

1. 把雞整理乾淨放入鍋中加水沒過；放入生薑2片、圓蔥4段，大火燒開後加入1勺料酒，撇去鍋中浮沫，滾煮2～3分鐘熄火，加蓋燜10分鐘；

2. 取出雞放入冰水中激涼，雞皮遇冷急速收縮，口感會更有彈性；待雞冷卻後拆骨撕成條，想吃得過癮，儘管撕得豪放些；裝盤後碼上香菜，撒上熟芝麻，淋上自己配製的調料即可。

3. 調料的配製：蔥、姜、蒜分別切成細末放入碗中，將2勺植物油加熱澆入碗中熗出香味；調入生抽、香醋、白糖、鹽、辣椒麵和花椒粉，再加入1勺涼雞湯，調拌均勻即可。