名人名廚川菜譜

基本信息

字　數：155000

印刷時間：2006-1-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787504844453

包　裝：平裝

這是一本具有權威性和實用性的書籍。本書的作者系特一級廚師，現已作古。

吳先生在烹飪方面勇於鑽研，大膽創新，有較高的理論水平和精湛的烹飪技藝。

本書是作者多年潛心鑽研、不斷挖掘國菜傳統技藝和操作經驗的總結。它包括了冷菜、熱菜和小吃總計200多個品種，介紹了這些菜點的原料選擇、輔料搭配、操作方法和特徵風味。

中國烹飪技藝源遠幾千年，形成了幾個主要地方菜系，烹調別致，鄉土味濃郁。然而，其中的四川菜、廣東菜、北京菜和江蘇菜是最具特色的四大名菜。

讀者參照這本四川菜譜，按照指示的原料、配料和火侯進行組合，便可做出風味迥異的麻辣味、薑汁味、魚香味、宮保味、糖醋味和怪味等菜式。四川菜講究色、香、味、形和調味清新，所以人們稱讚四川菜是“一菜一格”和“百菜百味”。

書中介紹的各種材料，均可以在商店中買到。