嶺南鱖魚卷

菜系及功效

輔料：蘆筍100克,芒果120克,竹筍20克,火腿15克,雞蛋清30克

調料：植物油20克,姜5克,大蔥5克,鹽4克,味素2克,胡椒粉5克,香油2克,澱粉(玉米)10克,料酒15克,香菜10克

1.　將鱖魚去鱗、鰓、內臟，留皮，洗淨；

2.　魚肉切成片，用鹽、水澱粉掛糊；

3.　竹筍、蘆筍分別洗淨切長段，將蘆筍逐個放進竹筍裡面，做成竹筍卷；

4.　芒果去皮切成絲；

5.　蔥、姜洗淨切段、片；

6.　火腿、香菜切末備用；

7.　將魚片皮朝上，放上芒果絲，捲成魚卷，入蒸籠蒸6分鐘；

8.　鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、薑片，倒入高湯、料酒煮沸；

9.　放竹筍卷，加鹽、味素燒至入味，撈出瀝去水分；

10.　將竹卷和魚卷交錯擺入盤中；

11.　鍋內倒油燒熱，倒入高湯煮沸，放料酒、鹽、味素、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、鹽、味素、胡椒粉，勾芡收汁；

12.　放入香油、雞蛋清推勻起鍋，淋在魚卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。