山香芹，傘形科，雙子葉植物。花瓣外部光滑或散生細毛；果實棱槽內油管1-4，合生面油管2-8；根頸短，不逐年向上增長：莖有顯著粗條紋，常呈強烈的棱狀突起：葉為大型的多回羽狀分裂，不呈革質，較薄，少光澤。
基本介紹
形態特徵,分布範圍,主要價值,藥用價值,性味歸經,營養成分,注意事項,
形態特徵
根頸有灰棕色枯萎葉鞘纖維；根徑約1厘米，有縱長皺紋。
莖單一，直立，多分枝，呈稜角狀突起，基部有開展的毛或無毛，帶紫色。
基生葉與下部莖生葉相似，有長葉柄；葉片輪廓廣三角形，長35-45厘米，寬25-35厘米，2回羽狀全裂，第一回羽片卵形或長圓狀卵形，最下部一對羽片遠離其它羽片著生，有短柄，第二回羽片近菱形，長2.5-6厘米，寬2-4厘米，無柄，有1-3對披針形裂片或大的牙齒，邊緣及背面有少數睫毛，有時無毛，上面綠色，下面灰藍綠色；莖生葉葉柄較短或無柄，有長圓狀葉鞘半抱莖；葉片分裂次數較少。
復傘形花序基部有密毛，直徑3-7厘米；傘輻15-35，不等長，內側有柔毛；無總苞片或有1-5，不等大，線狀披針形，早脫落，最大的一片常宿存，長為傘輻的一半；小傘形花序直徑0.7-1.2厘米，多花；小總苞片5-9，線形或狹披針形，有毛；花瓣在花蕾中為綠黃色，開放時為白色，中肋黃色，背部有疏毛；子房有密毛；萼齒三角狀錐形。
分生果寬橢圓形，背棱和中棱突起，橫剖面近五角形；每棱槽內油管3-4，合生面油管8；胚乳腹面平直。花期8-9月，果期10月。
分布範圍
分布於中國、俄羅斯。
主要價值
藥用價值
性味歸經
性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經
功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經不調，赤白帶下.瘰癧.痄腮等病症。
營養成分
營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 | 營養素 | 含量/100克 |
熱量（大卡） | 17.00 | 蛋白質（克） | 0.80 | 脂肪（克） | 0.10 |
碳水化合物（克） | 3.90 | 纖維素（克） | 1.40 | 膽固醇（毫克） | 0 |
維生素A（微克） | 10.00 | 胡羅卜素（微克） | 60.00 | 視黃醇（毫克） | 0 |
硫胺素（毫克） | 0.01 | 核黃素（毫克） | 0.08 | 尼克酸（毫克） | 0.40 |
維生素C（毫克） | 12.00 | 維生素E（毫克） | 2.21 | 鈣（毫克） | 48.00 |
磷（毫克） | 50.00 | 鉀（毫克） | 154.00 | 鈉（毫克） | 73.80 |
鎂（毫克） | 10.00 | 鐵（毫克） | 0.08 | 鋅（毫克） | 0.46 |
曬（毫克） | 0.47 | 銅（毫克） | 0.09 | 錳（毫克） | 0.17 |
注意事項
芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。
學名Apium graveolens，原產於地中海地區和中東；古代希臘人和羅馬人用於調味，古代中國亦用於醫藥。古代芹菜的形態與現今的野芹菜(smallage)相似。18世紀末期，芹菜經培育形成大而多汁的肉質直立葉柄。可食用部分為其葉柄。芹菜的特點是多筋，但近年來已培育成一些少筋的變種，著名者如帕斯卡爾(Pascal)。在歐洲，芹菜通常作為蔬菜煮食或作為湯料及蔬菜燉肉等的佐料；在美國，生芹菜常用來做開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或稱籽)細小，具有與植株相似的香味，可用作
佐料；特別用於湯和醃菜。芹菜種子約含2～3%的精油，主要成分是d-薴(C10H16，即檸檬烯)和瑟林烯(C15H24)。塊根芹(A.g. var. rapaceum)具有可食用的粗根，生食或烹調作菜。
