老山芹是被子植物門雙子葉植物綱傘形目傘形科獨活屬，學名“東北牛防風”，又叫“土當歸”、“山芹菜”等。多年生草本，有特殊香氣。老山芹學名東北牛防風，又叫土當歸、山芹菜等。多年生草本，有特殊香氣。
老山芹學名東北牛防風，又叫土當歸、山芹菜等。人多喜食之。主要成分是香豆類化合物，傘形花內酯，佛手內酯等。主治高血壓高血糖高血脂，風濕性關節炎，腰膝酸痛，頭痛等，有清理胃腸的功能，是最新的香型保健山野菜。
基本介紹
形態特徵,生長環境,分布範圍,主要價值,營養成分,藥用價值,食療價值,食用價值,蘊藏量,
形態特徵
老山芹在日本、韓國、中國東北及部分南方地區是高檔蔬菜，經濟價值特別高，是農民發家致富，科研機構，實驗基地，植物園發展壯大的好項目。
老山芹
老山芹老山芹是一種非常名貴人們又特別愛吃的山野菜，當今野生變家種成功。老山芹好管理，價格高，房前屋後，溫室大棚，山野田地，南北方都能種植，畝產兩千斤以上，而且種一次永遠不用再種。如果冬春季節在大棚溫室或小棚里種植，每平方米能產5斤左右。老山芹在南方種植後，成為當地最貴的細菜。
生長環境
老山芹為耐陰植物，在自然條件下多生於山坡針闊葉混交林及雜木林下，山澗濕地，溪流旁也有分布，喜富含腐殖質多的砂質土壤。植株在全光條件下易得日灼病，植株枯萎，分櫱減少，直接影響產量，光照過弱也影響植株發育，以0.6鬱閉度條件下生長最佳。忌陽光直射，喜大肥大水，栽培時應選擇適應遮陰，土壤肥沃，PH值5.5—7.0，濕度均衡的環境，這樣可保證幼苗脆嫩，顏色深綠，味道鮮美。一年生苗齡老山芹前期為園葉，二年生老山芹開花結實。
分布範圍
老山芹在我國分布廣泛，主要分布在我國東北黑龍江，吉林等省。山芹菜成為長白山地區野菜中最具有集約化栽培潛力的野生菜種。
主要價值
營養成分
老山芹每100克含維生素A106.53毫克、核黃素0.10毫克、異亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、賴氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、蘇氨酸106.1毫克、纈氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、組氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天門冬氨酸181.2毫克、谷氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、絲氨酸109.2毫克、鉀43737.94毫克/千克、鋅49.60毫克/千克、鎘79.9毫克/千克等
藥用價值
老山芹營養豐富，除含蛋白質、脂肪、糖等物質外，還富含Vc，是一般蔬菜的幾十倍。翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。還能治療風濕性關節炎、腰膝酸痛、頭痛等症。有祛風除濕，止痛的功能。
老山芹的全株可入藥，味甘辛，性涼，具有退熱解毒，清潔血液，降低血糖，降壓的功效。其所含豐富的膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動，清理腸道垃圾還可以降血脂、降血壓。
老山芹藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能;它對風濕、類風濕、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌症化療、化療後的康復具有顯著的食療效果，被為山野菜中的“綠色黃金”。
食療價值
老山芹是一種營養極為豐富的山野蔬菜。維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。老山芹可涼拌、炒食、制餡、醃漬。老山芹，味甘，性溫，無毒“益脾胃，去冷氣，溫中暖胃”，冷水發泡後，可熗可拌，可與肉骨同煮食，亦可剁碎作餡。它的根部可以作藥材藥用，入藥時夏、秋採收，曬乾備用。食用時5-6月採摘10cm的嫩芽，去葉，其加工方法與黃瓜香相同。
