小豆蔻（學名：Elettaria cardamomum (L.) Maton ）是姜科、小豆蔻屬多年生的草本植物。根莖延長而匍匐狀，莖基部略膨大。具葉的莖和花萼各自生長。 株高達5米，葉2列，莖基葉鞘紅紫色，邊緣膜質；葉片披針形，長60-70厘米，寬15-20厘米，頂端尾尖，兩面無毛，葉舌圓形。花穗為圓錐花序，分枝上的花排成蠍尾狀聚傘花序，苞片覆瓦狀排列，淡綠色，花萼圓筒狀，花冠管稍長於花萼管，果皮質韌，能自裂，果頂突起的柱基，基部有內凹的果柄痕，每果內含種子15-20粒。種子長卵形或3-4面形，長約3-4毫米，厚約3毫米，表面橙褐至黑棕色，背面微突起，腹面有溝紋，外被無色薄膜狀假種皮，斷面白色。香氣濃烈，味辣微苦。
小豆蔻原產於印度南部、斯里蘭卡，在那裡海拔800-1500米的森林裡大量野生生長。為熱帶季風氣候，年平均氣溫24-27℃，年降雨量1500-2300毫米。要求溫暖潮濕、 蔭蔽、無風害、無凍害的環境，需要沙質、肥沃、潮濕和排水性好的壤土。印度、亞洲南部、印度尼西亞、瓜地馬拉等地大量種植。中國海南有引種。
小豆蔻的消費主要為它的種子原香料，亦有精油、油樹脂和酊劑等產品使用。種子粉碎後可用有機溶劑浸提得油樹脂，也可用乙醇浸提、濃縮得酊劑。果實可以入藥，味辛、微甘，消化後味苦。性潤、溫、燥而銳。健胃消食， 溫腎壯陽。主治寒性胃病，腎寒引起的腰腿酸痛，尿頻，尿閉，腎功能衰竭等。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
形態特徵,產地生境,栽培技術,施肥,收穫,病蟲防治,病害,蟲害,主要價值,食物營養成分,
形態特徵
花穗為圓錐花序，分枝上的花排成蠍尾狀聚傘花序，苞片覆瓦狀排列，淡綠色，花萼圓筒狀，花冠管稍長於花萼管，裂片白色，唇瓣橢圓形，有紫紅色脈狀紋。雄蕊藥隔無附屬體。果長卵圓形，長1-2厘米，徑約1厘米，顯三鈍棱，並有細密的縱紋，表面淺棕色至灰綠色，果皮質韌，能自裂，果頂突起的柱基，基部有內凹的果柄痕，每果內含種子15-20粒。種子長卵形或3-4面形，長約3-4毫米，厚約3毫米，表面橙褐至黑棕色，背面微突起，腹面有溝紋，外被無色薄膜狀假種皮，斷面白色。香氣濃烈，味辣微苦。
產地生境
小豆蔻原產於印度南部、斯里蘭卡，在那裡海拔800-1500米的森林裡大量野生生長。為熱帶季風氣候，年平均氣溫24-27℃，年降雨量1500-2300毫米。要求溫暖潮濕、 蔭蔽、無風害、無凍害的環境，需要沙質、肥沃、潮濕和排水性好的壤土。印度、亞洲南部、印度尼西亞、瓜地馬拉等地大量種植。中國海南有引種。
商品小豆蔻主產斯里蘭卡和印度南部。印度主要分布在克拉拉（Kerala）、米蘇爾（My sore）、馬德拉斯（Madras）等3邦，大部分為野生品，亦有規模栽培。1920年瓜地馬拉開始引種，已有商品出口。印度為小豆蔻的主要出口國，也是印度出口創匯的重要經濟植物之一，印度出口量占世界貿易量的80%，每年約出口25000噸，而印度國內常年的消費量不超過出口數。其他如斯里蘭卡、坦尚尼亞、馬來西亞、印度尼西亞等國也有少量產品輸出。
栽培技術
施肥
小豆蔻屬多年生作物，全年可生長吸根，3-12月份連續開花結果。因此在這長達8、9個月的期間裡，植株需要大量養分，而單靠上壤肥力勢必供不應求。
氮是重要的生長促進劑，能使小豆蔻植株生勢茁壯，產生更多的吸根和花序，而且果實肥碩，色澤濃綠（濃綠的小豆蔻果在國際市場上屬優質上品）。若氮肥不足，胚的發育則停滯，果實脫落導致減產。此時苗不再生長而根系卻伸長，其長度甚至超過苗高的1.5倍，葉片變小，葉尖褐色，葉中部發黃，葉基部淡綠。吸根的生長也受抑制，僅有一、二條吸根且主長一周左右即凋萎。氮肥過量，若不施磷、鉀時，對植株夏季生長很不利。
磷有助於小豆寇形成健壯的根莖，促使根系發育良好，可增進植株的耐早能力。缺磷會使根系的生勢衰弱，易感染絲核菌屬引起的根腐病，苗也易倒伏。為左制此病，每株可施100克過磷酸鈣或磷酸銨。
磷不僅集中在根和苗的生長錐里，而且也集中在發育中的小豆寇種子和種仁中。磷可誘導開花和座果，故缺磷是低產的主要原因，而且當磷的有效性低時，植株中累積的氮就以可溶性硝酸鹽的形式出現，使植株更易感染病蟲害。磷還有助於鉀和鈣的吸收，抵消過量氮的不良作用。缺磷的植株根系多而短小，早期呈褐色，後期恢復正常，長勢中等。葉片顏色不變但吸根較少，後期可見頂芽和葉尖向內捲曲的現象。
鉀可促進植株的光合作用。鑒於小豆籠通常是在濃密的林蔭下生長，陽光較少，只有提供足夠的鉀肥才能增迸植株的生長。此外，鉀還可加強小豆蔻植株的耐寒、耐旱能力。鉀對果實的發育及座果也是必要的。
與其他養分相比，小豆寇對鉀肥的吸收量很大，上壤一旦塊鉀，植株在極短時間內印一可呈現缺鉀症，根和苗的生長都受到抑制，葉尖變黃褐色並向下蔓延。嚴重缺鉀時，整片葉呈深褐色，長不出新吸根，最後，在6-8周內植株死亡。
缺鈣時，根和苗的生長停滯，莖變祖而節間短，植株呈掃帚狀，葉緣變褐色，並有帶狀的金黃色圈紋，植株終至枯萎。每公頃施石灰500千克可使缺鈣症狀減輕。
鎂需要量雖少，但缺乏時（特別在苗圃），長出的吸根不多，頂葉扭曲，焦枯（葉焦病）。嚴重缺鎂時整片葉淡黃，僅中脈綠色。典型症狀是葉片中部有薄紙樣白斑。每公頃施白雲石500千克可減輕症狀。
小豆蔻種植園中缺鋅現象十分普遍，其症狀是植株生勢弱，葉片窄而捲曲、褪綠，有時頂葉呈蓮座狀。缺鋅的糾正方法是每4周每公頃葉施5千克硫酸鋅，同時加施2.5千克石灰（兌500升水）。
收穫
在秋天，當天氣乾燥時，蒴果成熟初期即開始採收果實。小豆蔻果實用手工採收，或以利刃將果穗切割下來，採收果實，然後將果實曬乾。在封閉、乾燥條件下貯存。 帶綠色而飽滿的果實，表明其種子的質量是好的。如果皮變黑、皺縮，則種子質量也差。種子細小，每果有多達20粒。種子表面深棕紅色，質硬。
病蟲防治
病害
小豆蔻的病害一般可分為細菌性病害、真菌性病害以及藻類等引起的其它病害。
- 細菌性病害一般有姜青枯病（Ralstonia solanacearum）、細菌斑點病（Phyllosticta sp.）、軟腳病（Pseudomonas sp.）、姜腐病（Pseudomonas sp.）和姜瘟病（Pseudomonas solanacearum）等。研究發現姜軟腳病（Pseudomonas sp.）發病初期莖葉凋萎，後變鮮黃，葉片萎縮，根呈水漬狀。防治方法是選擇無病菌土壤或種過水稻的地塊種植，防止姜根部積水和受漬，可用5%的石灰水或用50克高錳酸鉀，兌水50千克對土壤進行消毒；姜腐病病症是由皮爛向中心，積水或施下未經腐熟的糞肥，引發此病，防治可淋施波爾多液，或按防軟腳病的辦法進行土壤消毒；姜瘟病主要採用輪作換茬，選用無病種姜，發現病株及時拔除，用石灰對病穴消毒，藥物可選用克枯星800倍加農用鏈黴素1000倍或姜瘟寧300倍進行防治。
- 藻類引起的病害主要是藻斑病（Cephaleuros virescena），這些病害大都先從危害葉片開始。
蟲害
姜科花卉的蟲害大多由介殼蟲（Lcerya sp.）、香蕉冠網蝽（Stephantitis typica）、弄蝶（Hesperia comma）、桉袋蛾（Amatissa snelleni）、麗斑脊甲（Gonophora pulcholla）、白條蟓（Pantatomide sp.）、猿葉甲（Colaphellus bowringii）、紅蜘蛛（Pentfaleus sp.）、薊馬（Gynaikothrips sp.）、蚜蟲（Aphidoidea sp.）、吹綿蚧（Lcerya purchasi）、粉蚧（Oracella acuta）、黃圓蹄盾蚧（Pinnaspis buxi）、椰圓盾蚧（Pinnaspis destructor）、短須蟎（Carpoglyphus sp.）、桃蛀野螟（Dichocrocis punctiferalis）等引起。
蟲害防治主要是姜螟（Pyrausta nubilalis）、姜糞蟲蛆（Phyxia scabiei）等。姜螟幼蟲蛀食姜苗致使其葉片枯黃，可致全株死亡。防治方法是撲滅姜螟（成蟲，在1、2齡的幼蟲期施藥毒殺。從5月份初即可見幼蟲為害，以姜苗分枝盛期的7、8月為盛期；姜糞蟲蛆可用敵敵畏5000倍液淋於蟲害區，以殺滅幼蟲，並防止其蔓延為害。
主要價值
經濟：小豆蔻的消費主要為它的種子原香料，亦有精油、油樹脂和酊劑等產品使用。種子粉碎後，用水蒸氣蒸餾法提取精油，得率3.5-8.0%；主產印度、印度尼西亞，斯里蘭卡，泰國也有。世界每年產油量約4-5噸。種子粉碎後可用有機溶劑浸提得油樹脂，也可用乙醇浸提、濃縮得酊劑。
藥用：果實可以入藥，味辛、微甘，消化後味苦。性潤、溫、燥而銳。健胃消食， 溫腎壯陽。主治寒性胃病，腎寒引起的腰腿酸痛，尿頻，尿閉，腎功能衰竭等。
食物營養成分
| 食物名稱 | 含量參考 | 能量 | 蛋白質 | 脂肪 | 飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 單不飽和脂肪酸 | 碳水化合物 | 膳食纖維 | 鈉 | 鎂 | 磷 | 鉀 | 鈣 | 鐵 | 鋅 | 維生素B1（硫胺素） | 維生素B2（核黃素） | 煙酸（煙醯胺） | 維生素B6 | 維生素C（抗壞血酸） |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 小豆蔻 | 約每100克食物中的含量 | 311 千卡 | 10.8 g | 6.7 g | 0.7 g | 0.9 g | 0.4 g | 68.5 g | 28 g | 18 mg | 229 mg | 178 mg | 1119 mg | 383 mg | 14 mg | 7.47 mg | 0.2 mg | 0.18 mg | 1.1 mg | 0.23 mg | 21 mg |
