小白菜素餡蒸餃

小白菜素餡蒸餃是一道美食，由麵粉等食材製成，製作工藝簡單。

基本介紹

• 中文名：小白菜素餡蒸餃
• 皮：麵粉 開水
• 餡：小白菜 韭菜 雞蛋蝦皮 薑末
• 調料：油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油
• 製作難度：一般

菜品特色

肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長

做法

皮

麵粉 開水

餡

小白菜 韭菜 雞蛋蝦皮 薑末

調料

油、鹽、五香粉、白胡椒粉、香油

一、先把面和好（燙麵的，口感好）

1.麵粉中一點點倒入開水，把麵粉攪成絮狀片；

2.略微晾至不燙手後揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

二、趁醒面的功夫兒來和餡

1.加蛋打散，倒入幾點料酒、一點點水和鹽攪勻，入鍋中炒制基本凝固，用鏟子撥散；

2.蝦皮用溫水浸泡一小會兒，然後撈出，攥乾水分。

3.小白菜洗淨，入沸水中快速焯燙一下後撈出，用涼水沖淨，攥乾水分；

4.攥乾的小白菜切碎，切碎後還會再出一些水，再攥乾；

5.韭菜洗淨，瀝乾水分後切碎。

6.小白菜、韭菜、雞蛋碎、蝦皮、姜末都入盆；

7.調入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌勻。之後倒入油，拌勻。用之前再調入鹽拌勻，要不然韭菜跟鹽接觸容易析出水分。

三、包餃子

包好的餃子間隔擺放在蒸屜上（抹一層油），上汽後蒸10分鐘。

小竅門

這個餡的要點就是不要出湯：

1、就是要把韭菜充分瀝乾，最後晾乾；

2、焯燙後的小白菜要攥乾水分，切完後如果還有水就要再攥一遍；

3、要最後放鹽，不妨等到要包之前再放鹽拌勻。

營養價值

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對麵粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。

小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。