小張烤魚

小張烤魚

小張烤魚是現殺木炭現烤新鮮活魚的武漢特色菜品,品種有烤草魚烤鯰魚、烤財魚烤鯽魚、烤土鰱魚、烤桂魚等。

基本介紹

  • 中文名:小張烤魚
  • 主料:新鮮活魚
  • 工藝:烤
  • 味道:鮮香
  • 配料:豆腐、千張、豆芽、野黃花等
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做法

該系列產品均採用新鮮活魚製作,外焦內嫩,再配以獨創秘方,煮之,滿鼻盈香、沁人心脾、回味悠長。與之配套還有烤羊排烤全雞等系列產品。自一九九八年該產品問世以來,得到民眾和官方肯定,並保持特色餐飲類市場領先地位,先後獲得“中國名店”、“中國名菜”、“江城名菜”和“特色示範單位”等諸多榮譽
主料:新鮮活魚
調料:未公開的秘方

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

小張烤魚起源

武漢有個小伙張智慧出生在廚藝世家,從小耳濡目染,加上他天生聰慧,很早就對飲食行業非常熱愛,並有獨到見解。學業完成後在湖北省內外多個大酒店、專業廚校學習廚藝。多年光景,學成歸來,成為一名資深廚師後決定自己創業。為了尋找和創造特色,查閱多部營養滋補、菜品製作等書籍,走訪了多位烹飪專家,結合多年的廚藝經驗,總結出一套自己的方法。經過市場調查,發現很多人愛吃燒烤,其中有烤鯽魚,但多是把魚烤好,用餐盤裝,味道很好,但酒過三巡就會發硬、無味。為什麼不能保持溫度和美味繼續呢?張智慧發現這個問題後決定用這個產品為依託,創造出自己的產品。經過逾百次的試驗,於一九九八年成功推出乾鍋式烤魚----小張烤鯽魚
這個發明解決了菜品易冷失味等諸多問題,並配以獨創秘方,使之魚肉鮮嫩爽滑、回味悠長。因當時全國並沒有乾鍋烤魚這樣的吃法,設計製作專用爐具、盛具等設備又花費不少時間。一切準備就緒後,在武昌黃鶴樓腳下的司門口戶部巷旁開了一間乾鍋式烤魚店。因其姓張,故命名“小張烤魚”。後又開發出烤草魚烤鯰魚、烤財魚、烤土鰱魚、烤桂魚等成為烤魚系列產品。與之配套還有烤羊排、烤全雞等系列產品。
湖北乃魚米之鄉,魚類資源豐富,加之草魚(也稱鯇魚)肥嫩刺少,味甘、性溫,具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效, 頗受食客歡迎,遂成為小張烤魚主打產品。
在得到市場認可的同時,他將發明的烤魚產品和爐、盛具迅速註冊了發明專利和商標。由於“魚”字是餐飲通用辭彙,不能作為餐飲註冊商標,故註冊了“小張烤漁”商標並成立“湖北小張烤魚餐飲有限公司”,簡稱“小張烤魚”。
十三年後的發展,到二〇一〇年,小張烤魚在武漢已有500平米以上直營店十餘個,其中坐落在武昌司門口戶部巷總店面積逾2000平米。今天的小張烤魚品牌早已家喻戶曉,他已經成為湖北人向外界介紹武漢的特色代表,在全國已有多個連鎖店。

特點

擁有獨創秘方,主料全部採用新鮮活魚製成,口味鮮活嫩香,外焦內嫩,膽固醇低,營養豐富。

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