寸輕芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：寸輕芝士蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，蛋
• 分類：蛋糕，乳酪蛋糕

用料

材料	用量
奶油乳酪	100g
蛋	3隻(每隻約60g~65g)
低筋粉	60g
細砂糖	60g
牛奶	60g~80g
黃油	45g

做法

1. 熱水燒開後改小火，奶油乳酪與牛奶放入大碗中隔熱水攪拌到順滑。
2. 再加入黃油使之溶化與奶油乳酪糊完全混合，然後關火。
3. 蛋黃與蛋白分離，滅火後，逐個把蛋黃加入上邊己攪拌勻的糊中，再攪拌均勻並且動作要快，不然把蛋黃搞熟了。
4. 蛋黃與奶油乳酪糊攪勻後，再加入過篩的低筋粉，用翻拌手法攪到沒有乾粉，然後把大碗中熱水中取出，放一邊備用。
5. 這時先預熱烤箱，在烤盤中注滿水放入最下層。然後打發蛋白。糖分三次加入蛋白中，全程用低速打發(低速打發蛋白更細膩)，蛋白打發至8分比濕性乾點又比干性濕點(這樣出爐不會回縮太利害，可與戚風比美，本人很喜歡)。電動打蛋器停下後，用手動把打蛋器在盤中攪拌2~3圈，提起打蛋器，出現小尖彎勾，如圖。
6. 打發好的蛋白取1/3與蛋黃糊勻合再倒到蛋白盤中與2/3的蛋白攪拌，用翻拌手法(與做戚風一樣)，攪拌均勻後倒入模具中，這個方倒入後約8分滿。(註：活底模用錫紙包好底部防止蒸氣進入，固定底就不用包了。)然後用力摔兩下抖出大氣泡，並立即放入烤箱中的中下層(即倒兩層，我烤箱共4層)的烤網上。
7. 美的T3-L381B烤箱，底層烤盤放足夠水，模具放中下層烤架上，用隔水法。上火130度、下火150度，75分鐘，之後轉上火150度、下火190度，15~20分鐘上色。用牙籤插入蛋糕中，要插深點、沒有濕粘粘的樣子，並用手輕拍表面，有厚實感就證明熟了，可出爐了。出爐後立即把模具從10cm高度用力摔一下。
8. 手摸不燙手把模具豎起90度在檯面上轉一圈，等蛋糕與模具壁離開一點，就可脫模了！
9. 把果漿隔熱水攪拌，再掃在蛋糕面上， 掃過果漿後可與西餅店的蛋糕比美了。
10. 加上喜歡的水果與生日牌就可以做生日蛋糕了