寶寶醬油是在我國市場上新興的一種嬰幼兒輔食。 寶寶醬油不同於一般家庭用醬油，它是針對小兒味覺敏感而特製的低鹽淡口釀造醬油，具有一定的營養價值。
基本介紹
- 中文名：寶寶醬油
- 類型：一種嬰幼兒輔食
- 口味：低鹽淡口
- 具有：一定的營養價值
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概述
釀造醬油
釀造醬油一般用大豆或小麥（採用大豆釀製的醬油比較鮮，採用小麥釀製的醬油其醬香味和口味比較好）經過傳統的微生物發酵方法釀製而成，富含人體所需的各種胺基酸、維生素和礦物質，營養價值極高。
釀造工藝
寶寶醬油國內品牌均是高鹽稀態釀造工藝，參照標準為GB18186——2000高鹽稀態。工藝簡要分為選材（大豆為主）——潤水——蒸煮——冷卻——接種（發酵菌種）——加鹽——發酵——成熟——壓榨——過濾。從而得到釀造成品醬油。至今工藝設備以不鏽鋼罐釀造為主，國內僅有少數堅持傳統的木桶釀造工藝，傳統制曲接種工藝選用的是小麥圓盤接種法。目前國內寶寶醬油品牌以樂僐、禾然、怡生園、龍骨血寶這四大品牌為主，寶寶醬油多會在醬油壓榨後，加入減鹽工藝。
食用須知
鑑別醬油的好壞：
首先看醬油的顏色，釀造醬油一般呈紅褐色，比普通醬油的顏色稍深一點，如果顏色太深，說明添加了焦糖色素；
其次是輕輕地、慢慢地搖動醬油瓶，釀造醬油的流動性較緩，有微量沉澱；
然後聞醬油的味道，釀造醬油往往醬香濃郁、酯香味醇厚，有一種古老而豐富的醇香。
