嬰幼兒食譜

嬰幼兒腸胃脆弱，很多食物不能很好地消化或吸收。很好地了解適合嬰幼兒食譜，才能讓嬰幼兒更加健康成長。飲食餵養是小寶寶成長發育道路上,家長提出問題較多的環節。無論是嬰幼兒的母乳餵養、奶粉餵養,幼兒的輔食添加,以及兒童的飲食環節。所以嬰幼兒食譜是嬰兒營養餐的百科全書。媽媽寶寶食譜嬰幼兒食譜

基本介紹

• 中文名：嬰兒營養餐
• 英文名：baby’s desert
• 主要食材：白色大米，紫米，芝麻，山楂糕，生山楂，白米，南瓜，牛奶，香油半勺，白糖少許，豬肉，芋頭，蝦仁，雞蛋，雞蛋，青椒、水發木耳，雞湯，瘦豬肉，，西紅柿，粉皮，植物油，醬油、精鹽各適量，蔥、薑末各少許
• 分類：營養餐，營養餐
• 口味：適合嬰兒使用，味道可自主調理

嬰幼兒食譜

營養紫米粥

原料：白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1個

營養紫米粥

製法：(1)芝麻炒香備用。山楂糕切成碎末，山楂洗淨去核切碎。

(2)紫米加水和碎山楂，一起入鍋，煮成軟爛的粥。

(3)把炒過的芝麻剁碎，撒進粥鍋中攪勻。

(4)把粥盛進小碗，上面堆上山楂糕碎，加一點糖桂花，或加半勺紅糖。

提示：適合1歲以上寶貝食用。

紫米含有人體需要的多種胺基酸，還有含量很高的鐵、鈣、錳、鋅等多種微量元素以及各種維生素，紫米是自然的黑色食品，含有大量的澱粉、營養，與芝麻合用，能起到健腦的作用。

南瓜牛奶米粥

原料：白米100克，南瓜100克，牛奶50克，香油半勺，白糖少許。

南瓜牛奶大米粥

製法：(1)南瓜切成塊，放籠上蒸軟。

(2)白米煮成爛粥，加入蒸軟去皮的南瓜拌勻。

(3)加入牛奶和香油拌勻，最後加糖調味。

提示：適合6個月以上寶貝食用。

南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，它會轉變為維生素A，而維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果。但要注意不可使用過量，否則寶貝就會變成“黃皮”寶貝。

夾心肉丸

原料：豬肉300克、芋頭100克、蝦仁50克。

夾心肉丸

調料：蔥、薑汁、精製油、鹽、雞精、雞蛋和澱粉適量。

方法：1.豬肉洗淨剁成茸，加入少許鹽、雞精、雞蛋和澱粉攪拌成肉泥；芋頭蒸熟去皮壓製成芋泥；蝦仁洗淨切碎拌入芋泥中，加少許鹽、雞精、雞蛋、澱粉，拌和待用。

2.取肉泥攤開於手掌中，在中心放上芋泥，用手擠捏成丸子狀，入溫油鍋中加熱至熟，取出瀝淨油。

3.炒鍋中留少許油，加適量湯汁，放入肉丸，加少許鹽燒開，略煮片刻放少許雞精，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤.

特點：類似普通肉丸，但中間鑲有芋泥、蝦茸，口感更軟嫩，味覺特別；肉丸也可在開水中加熱制熟。

營養功效：豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動物性食品。經常適量食用可促進幼兒智力的提高，還有滋陰養胃等功效。蝦仁中蛋白質和鈣質充足，芋頭助消化，常食可增強抗病能力。

營養小帖士：1.含鋅豐富的常用食品還有牛肉、羊肉、瘦豬肉，各類果仁和酵母等。

2.含錳豐富的食品有胡桃仁、綠色蔬菜和蛋黃等。

3.含B族維生素豐富的食品有粗雜糧、花生、堅果、牛奶和蔬菜

特別提醒：1、豬肉和菱角同食，孩子容易發生腸胃不適。

2、芋頭香蕉同時入胃，可能發生腸胃脹氣脹痛。

3、為幼兒製作菜餚應儘量應選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如豆油、花生油、麻油和菜油。

4、平時多食用富含不飽和脂肪酸的魚，有利於幼兒的健康生長。

爛米粥面片湯

1～2次/日，上午10時、下午2時，兩次餵奶時間加，開始每次 1～2湯匙，後漸加至4湯匙

爛米粥

魚肉末

與爛米粥或面片湯一起食用，3～10克/次。

兩色蛋片

1－3歲的幼兒食用

魚肉末

原料：雞蛋100克（2個），青椒、水發木耳各8克，植物油、精鹽、香油、水澱粉各適量，蔥、薑末各少許，雞湯40克。

製作：1、將雞蛋磕開，把蛋清、蛋黃分放在兩個碗內，再分別加入少許精鹽和水澱粉攪拌均勻。

2、取兩隻盤子抹少許油，把蛋清、蛋黃分別倒入盤內，上籠用中火慢蒸10分鐘，視蛋液結成塊，取出冷卻後切成菱形片。

3、把青椒去蒂、籽，洗淨，切成小片；木耳擇洗乾淨，撕成小碎片。

4、炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入蔥、薑末熗鍋，放入青椒、木耳，加入雞湯，燒開後加入精鹽，用水澱粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盤內即成。特點：色澤鮮艷，鮮嫩可口。適宜1-3歲的幼兒食用。

肉沫炒西紅柿

此菜營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵，豬肉富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、尼克酸及鈣、磷、鐵等營養素，具有滋養肝血、滋陰潤燥作用；西紅柿富含維生素，尤其含維生素C特別多，還含有蛋白質、鈣、磷、鐵等，具有清熱解毒，平肝生津、健胃消食等作用。豬肉與西紅柿相配，菜的營養價值更高，更全面，幼兒食用此菜可促進生長發育。

肉沫炒西紅柿

原料：瘦豬肉25克，西紅柿40克，粉皮60克，植物油20克，醬油、精鹽各適量，蔥、薑末各少許。

製作：1、將豬肉洗淨，剁成碎末；西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮去籽切成小塊；粉皮切成小片。

2、鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。

特點：色澤美觀，味道鮮美。

食譜圖書簡介

圖書信息

作　者：葉連海，郝淑秀 編著出 版 社：金盾出版社

出版時間：2005-12-1

版　次：1

頁　數：326

字　數：279000

印刷時間：2005-12-1

紙　張：膠版紙

I S B N：9787 5082 38043

包　裝：平裝

內容簡介

這是一本以嬰幼兒菜點製作技術為主要內容的大眾食譜書。書中根據嬰幼兒的咀嚼、消化能力，按照不同的年齡組，具體傳播了62種嬰兒期菜點、102種幼兒期菜點、198種兒童期菜點的用料、烹調方法及製作關鍵，詳細介紹了嬰幼兒的營養需要、計畫膳食的方法步驟和基本烹調技巧，以及嬰幼兒常見病的食療等有關知識。本書內容豐富，易學易做等，通過它，廣大讀者不用花費很多，便可烹製出能滿足嬰幼兒對各種營養素需要的膳食來。

本書對保障嬰幼兒健康成長十分有益，主要供廣家庭閱讀使用，也可供託兒所、幼稚園的保健人員和食堂炊管人員學習參考。

目錄

一、嬰幼兒的營養

（一）重視嬰幼兒合理營養的意義

（二）嬰幼兒所需營養及特點

（三）嬰幼兒對各種營養素的需要量

（四）嬰幼兒主要營養缺乏症及防治

（五）常見食物中毒及預防方法

二、計畫膳食的方法步驟

（一）嬰幼兒的合理膳食制度

（二）嬰幼兒的膳食計畫

（三）帶量食譜的制訂方法

三、掌握烹調方法製作美味佳肴

（一）烹在飲食中的作用

（二）調的基本作用

（三）嬰幼兒膳食的烹調方法

（四）減少食物營養素在烹調中的損失