家鄉炒麵是以粗面、油菜為主料的食品。
材料 | 用量 |
粗面 | - |
油菜或者菠菜 | - |
裡脊肉 | 少許 |
生抽 | - |
糖、鹽 | - |
黃酒 | - |
辣椒粉 | - |
綠豆芽 | - |
1. 裡脊肉洗淨切絲，放少量黃酒和 鹽醃製一下；油菜、綠豆芽洗淨瀝乾水分 |
2. 煮開一鍋水，將麵條放入，水一煮開馬上將麵條撈起，放入涼水中，待麵條變涼以後撈起瀝乾水分，放少許色拉油拌勻，防止麵條粘在一起 |
3. 起油鍋，燒至八分熱，然後放入肉絲炒至變白色，然後放入油菜、豆芽大火快速爆炒，然後放入麵條，翻炒 |
4. 倒入少許生抽和辣椒粉，翻炒均勻，最後加少許鹽、糖調味即可 |
家鄉炒麵是以粗面、油菜為主料的食品。用料材料用量粗面-油菜或者菠菜-裡脊肉少許生抽-糖、鹽-黃酒-辣椒粉-綠豆芽-做法1. 裡脊肉洗淨切絲，放少量黃酒和 鹽醃製一下；油菜、綠豆芽洗淨瀝乾水分2. 煮開一鍋水，將麵條放入，...
什錦炒麵是以油麵為主料，搭配魚板、香菇絲、肉絲及多種時蔬製成的家常主食，常見於中式麵食。其核心烹飪工藝為翻炒或微波加熱，通過醬油、太白粉等調料調味，注重麵條熟度控制與火候把握，煮後過冷水可保持筋道口感。該菜品製作方法多樣：傳統做法將醃製肉絲與蔬菜爆香後混合油麵烹製；海鮮版本常加入蝦仁並用海鮮醬油...
安慶炒麵是以粗加鹼麵條或鹽水煮麵為主料，配以火腿、青菜、豆芽等食材的安慶本地特色風味小吃，其製作工藝強調通過牛肉滷子、老抽等調料調色提味，並注重火候控制以保持麵條彈性。部分做法會添加雞蛋、肉絲等輔料，成品呈現醬褐色光澤，麵條保持彈牙口感。作為當地早餐文化的代表，安慶炒麵以濃郁鹵湯與爽脆蔬菜的結合形成...
牡蠣炒麵是以牡蠣和面為主料的中式小吃，主要選用寬面與新鮮牡蠣，搭配茭白、黑木耳、韭菜等輔料製成。製作時需將寬面燙熟備用，鮮牡蠣經氽燙去除腥味，配以大蒜末、蔥段等調料炒制，過程中加入海鮮高湯提升鮮味，最後以醬油、糖、雞粉等調味收汁。製作流程強調熱油爆香蔥蒜後，依次加入高湯、茭白、黑木耳煮沸，再...
《什錦羊肉炒麵》是以掛麵和羊肉為主要原料的麵食，主料為精細掛麵150克、煮熟的羊肉100克，輔以小白菜、胡蘿蔔、紅椒等蔬菜，調味使用鹽和火鍋底料。製作時將掛麵煮至八分熟後過冷水瀝乾，拌入植物油防粘連。羊肉切片與胡蘿蔔絲、紅椒絲、小白菜翻炒至蔬菜變軟，加入鹽和火鍋底料調味，最後放入處理好的麵條用筷子...
同時，《老家的鐵鍋炒麵》等作品，通過傳統美食喚醒網友的童年記憶，單條視頻亮點頻出，彰顯了她對家鄉文化的深刻理解和傳承。主要作品 *數據統計截止日期：2024年12月，數據和實際情況存在偏差，僅供參考 作品特點 鹽阜郭二姐家鄉土特產深耕地域文化與美食領域，主打家鄉特產介紹與鄉土情感分享。內容以傳統家鄉味、地方...
故鄉的味道 輯一 酸 饜 野蔬 山上的物什 故鄉的食物 瓜豆醬、醃蛋與變蛋 食蒜 焦葉與炒麵 茹生記 紅薯 饃與泡饃 輯二 臭豆腐 栲栳栳及其他 棘·海棗 滷煮、白肉與把子肉 餅 甜瓜 說“血食”芫荽與荊芥 皂角仁·槐花·榆皮 染色飯食 炙 川食漫錄 輯三 採薇 飲食的曲徑 雩婁農的議論 《一歲貨聲》...
什錦炒伊面是一道以伊面、雞腿菇為主料的家常炒麵菜品，屬什錦伊府麵分支。伊面原稱伊府麵，起源於清代乾隆年間揚州知府伊秉綬家廚創製，以雞蛋麵條經煮熟、油炸工藝製成。主要原料包括伊面及雞腿菇、豆芽、洋蔥等蔬菜。製作時需將伊面煮熟，與炒制的雞腿菇、洋蔥等配料翻炒，調入鹽、蚝油等調料。成菜兼具鮮香軟滑...
莜麵的做法、吃法很多，風格各有千秋。可加工成魚魚、拿糕、餃餃、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子、栲栳栳（窩窩）等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、速食麵等。不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品。莜麵是中華食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大鍋放上...
烏龍麵是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏龍麵水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。黑椒牛柳炒烏龍麵 原料：嫩牛肉，烏龍麵，青菜，蔥段。調料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。做法：⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；⒉原水鍋中下烏龍麵，煮滾即撈起瀝乾備用；⒊牛肉...
家鄉炒麵線 糖醋伊面 蚝仔肉碎粥 鯧魚片粥 地道戲棚粥 潮州白粥 甜品糖水 高燒糖煮甜絲絲 家鄉返沙芋條 福果芋泥 潮州炸油粿 清心丸綠豆爽 姜薯家鄉湯圓 姜薯蛋白杏仁茶 潮州糖水用料簡說 “點”醬錄 特色醬料提鮮味 常用調味和蘸汁 自製常用醬汁 入饌用的搭配醬汁調味料 雜貨 常用醃料 肉類與調味料的配比 食材加工調配汁醬和湯汁 潮州的鹹雜土產 英文食譜 142
食餅筒所包的菜多達十幾種，以不帶骨頭魚刺的動物性原料和蔬菜切成薄片絲狀旺火快炒而成，有洋蔥炒黃鱔、大蒜炒豬肝、蒜心炒魷魚和雞蛋絲、捲心菜、茭白絲、菜頭絲、土豆絲、豆腐乾絲等等，菜里含有優質蛋白、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維，加上含有碳水化合物類的炒麵乾。葷素搭配合理，營養全面...
推薦序 令人懷念的故鄉味——鄭力達 自 序 食無定味，適口為珍 【輯一╱吃飯？吃麵？請坐】炒麵夠味，一鍋湯熬出靈魂 —— 梁嫂炒麵 台式早午餐：大面炒＋油豆腐＋大腸豬血湯 —— 阿珠麵店 好朋友回家吃飯，不需要固定選單 —— 大德街一三三號 要肥要瘦，包君滿意的古早味 —— 正魯肉飯 清鮮有味...
芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。上海的湯圓 擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓 擂沙湯圓是上海著名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色艷，豆香宜人。以前是先用一隻內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，...
先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。創建於20世紀。廣東四式湯圓 先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品制...
焦屑則是將烘焦的鍋巴磨碎製成，用開水沖泡成糊狀食用，類似北方炒麵但更爽口。當地人家常備這兩種食品用於日常充飢或應急，類似古代行軍乾糧“糒”。炒米可佐白糖、醬姜或與豬油煎的嫩荷包蛋（“蛋癟子”）同食，後者為“慣寶寶”才能享用。鄭板橋家書提到炒米是“暖老溫貧之具”，汪曾祺家鄉高郵與鄭板橋家鄉興化...
1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用江蘇家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。在台灣，傳統的陽春麵會加些許蔥花和豬肉。但在1980年左右，豬肉價格飆漲，現今的陽春麵多以小白菜或豆芽菜來代替豬肉，或改用肉臊。有些人喜歡吃陽春麵加滷蛋，不過需...
陝北人忌諱說別人是蓋佬、炒麵神、嫖腦，忌諱別人說自己八成、二百五、半吊子、胡腦髁、攪茅輥、瓷腦，忌諱說兒人、兒事、兒話、兒路、毯勢等不吉利話，人死後不說死，該說老去了，歿下了，失覺了，忌說別人的孩子胖。陝北俗語、諺語頗有特色，舉例如下：米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭。柱棍...
印度炒麵 是道味道非常特別的麵食。由於meegoreng是馬來文，所以又有人稱之為馬來炒麵。其實，這道麵食是出自印裔回教徒（又稱嘛嘛mamak）。印度炒麵特別之處，在於它的調味料中，加入了蕃茄醬和辣椒醬，吃起來酸酸甜甜的，有點類似淋上蕃茄醬的意大利麵。一般的印度炒麵，材料有馬鈴薯、炸豆乾、豆芽、雞蛋等，多...
延津大火燒者，豫北之名吃，家鄉之特產，源本凡夫勞力之食，鄉民充飢之物，路邊攤賣之貨；今承鄉土美食之譽，實載思鄉念親之情；其形乃大，好客實誠；其狀如餅，內含不同；陰陽有別，乾坤之中；正有螺旋，品相豐富；反為一體，底托實在；揪提層層向上，如萬壽之塔；扣合大小有序，似江山一統；優等粉面，水...
怎么炒麵不容易糊鍋？涼麵、拌麵的調料有哪些？湯麵的湯怎么做 炸醬麵的醬怎么做？打滷面的滷子怎么做？意大利麵要煮多久？……想做好一碗麵就這么難嗎？不管是廚房新手還是資深主婦，總會遇到各種問題。不怕問題多，就怕答案多，看花了眼。打開這本書，蔥油拌麵、麻醬涼麵、紅燒牛肉麵、香菇雞絲麵、海鮮烏龍麵、老...
1.家常炒麵/60 2.花肉茄子拌麵/61 3.香辣擔擔麵/62 4.沙茶牛肉炒麵/64 5.沙茶豬肉麵/65 6.油潑麵/66 7.豆漿拉麵/68 8.泰式炒乾麵/70 9.水煮肉片面/71 10.蒸拌莜麵/72 11.香辣牛肉麵/72 12.豉香牛肉涼麵/73 13.蔥油香菇面/74 14.雞雜黃金豬耳面/75 15.三色螺肉麵/75 16.羊肉魚泥面/76 ...
寫美食博文以來，我看到很多博友都在介紹自己家鄉的特色美食。在這之前我也介紹過我們張家口的特產莜麵及做法。 只是莜麵離了故土便蒸不熟，據說會蒸成粘糊糊的。我記得過去外地的親戚朋友來了，給人家帶點我們當地的特產就是莜麵，另外還要帶上點當地的土或水，看來，一方水土養育一方人。不過西壩莜麵村在全國各地...
麵皮因原料不同可分為：麵皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮、擀麵皮、烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季鹹宜。做法 涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種...
青菜炒年糕是以青菜與年糕為核心食材的傳統中式菜餚，主料搭配可根據地域或個人口味調整，常見輔料包括香菇、豬肉、胡蘿蔔等。其製作流程包含食材預處理、分步炒制和調味三大環節，成菜兼具年糕的軟糯與青菜的清香口感。該菜品烹飪技法以快炒為主，操作簡便且耗時短，既可作日常家常菜，也可作為節慶餐食的配菜。不同...
《軍民大生產》是一首革命歌曲，原名《邊區十唱》，是根據隴東民歌《磨炒麵》的音調填詞編曲的，於1964年，收錄在大型音樂舞蹈史詩《東方紅》中。該曲以華池民間小調《推炒麵》為基調，以轟轟烈烈的大生產運動為背景，是描寫邊區軍民回響號召，展開轟轟烈烈的大生產運動，自力更生，戰勝一切困難，支持抗戰而產生的...
