家常藥膳火鍋

家常藥膳火鍋是由瘦牛肉、牛肝、魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜、當歸、枸杞子、午餐肉、水發冬粉、水發海帶、蔥、土豆、平菇、人參、黃芪、大棗、甘草、鮮湯為原料製成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：家常藥膳火鍋
• 主要食材：瘦牛肉、牛肝各200克；魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各150克
• 分類：中餐
• 口味：清淡

原料選取

瘦牛肉、牛肝各200克；魚丸、毛肚、豆腐乾、菠菜各150克；當歸、枸杞子各15克；午餐肉、水發冬粉、水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克；人參5克；黃芪10克；大棗20克；甘草5克；鮮湯2000克。

調料選用

豆瓣醬100克、菜油150克、醪糟汁100克、姜35克、大蒜20克、泡辣椒25克、鹽15克、味素5克、花椒10克、牛油50克。熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。

製作方法

1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗淨，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐乾洗淨，切成條；水發冬粉切段；水發海帶切條；蒜切塊；菠菜擇好洗淨；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。

2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，瀝出藥液500毫升。

3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味羹，每人一碟，供蘸食用。

4、炒鍋放入菜油，燒至四成熱，將豆瓣醬、泡辣椒段炒香，下大蒜、薑末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味素煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開後，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用，吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。