豆豉蒸排骨飯是一道以排骨、米飯為主要食材的家常菜餚。排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
基本介紹
- 中文名：豆豉蒸排骨飯
- 主要食材：排骨，米飯
- 分類：蓋飯
- 口味：鹹味
所需食材,主料,配料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
300g米飯
500g排骨
配料
5g豆豉
10g黃豆醬
半勺老抽
1勺白糖
2勺料酒
半勺味素
1勺蔥姜蒜末
1勺調和油
製作方法
1．豬排骨一斤（以500g為例），剁成小塊，在清水裡浸泡15分鐘，讓血水充分浸泡出來，倒掉水，瀝乾水份。（這個步驟可以免焯水）
2．準備好豆豉半調羹，黃豆醬1調羹，蔥、姜、蒜切成細末。
3．排骨放在大的容器里，加入豆豉半調羹，黃豆醬1調羹，老抽半調羹，白糖1調羹，料酒2調羹，油1調羹（調和油、花生油、豬油任何一種均可），用手抓勻。醃製15到20分鐘之間。
4．加入一調羹澱粉，（玉米澱粉、紅薯澱粉均可）攪拌均勻。
5．最後加入一把蔥姜蒜末，繼續攪拌均勻，就可以放入大的碗裡，鍋里放水燒開，放好蒸屜，把裝好排骨的大碗，上屜用大火蒸15分鐘就搞定了。
食用須知
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
