家常炒麵

所需食材

用料：手擀麵、肉末、捲心菜、蔥、鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬。

1）韭黃洗淨切段兒，瘦肉切片兒，乾辣椒剪碎

2）鮮的圓麵條煮熟過涼白開，用少許老抽，香油拌勻備用

3）鍋內放油，炒香乾辣椒，放入瘦肉片兒炒至變色

4）把準備好的韭黃和麵條一同放入鍋內，大火快速翻炒2分鐘撒鹽出鍋

韭黃和麵條一同下鍋可以保證韭黃不至於炒的太蔫兒，提前拌好麵條可以讓麵條上色均勻而且不粘鍋！

用料：手擀麵、肉末、捲心菜、蔥、鹽、醬油、料酒、雞粉、辣椒醬。

做法：

1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。

2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控乾水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

主料：麵條250克

配料：芹菜、胡蘿蔔、豬精肉、洋蔥

調料：鹽、生抽、香油

1、芹菜切段、胡蘿蔔絲、洋蔥切絲、豬肉切絲備用；

2、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸10分鐘，中間用筷子翻一次面，以便麵條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手，蒸好後再燜5分鐘；

3、蒸好的麵條用筷子抖散，淋上香油避免麵條相互粘連；

4、鍋中加油，油要稍多一些，爆香肉絲；

5、肉絲炒香後倒入洋蔥再炒香；

6、洋蔥炒香後再倒入芹菜和胡蘿蔔炒制；

7、緊接將蒸好的麵條入鍋翻炒，如果覺得鍋中比較乾容易糊鍋，可以適量加入少許熱水；

8、再依次加入生抽、鹽調味，再翻炒幾下即可出鍋。

1、麵條先蒸好後最好再燜五分鐘，這樣炒制過程中不容易糊鍋；

2、蔬菜炒制時間不易太長，時間過長影響口感和觀感；