綠豆蒜

綠豆蒜

基本介紹

  • 中文名:綠豆蒜
  • 主要食材:去皮綠豆,小西米
  • 分類:甜品
用料,做法,

用料

材料
用量
去皮綠豆
150克
小西米
50克
白砂糖
100克
桂圓乾
25克
玉米澱粉
2克

做法

1. 去皮綠豆浸泡20分鐘後,上火蒸15分鐘待用;
2. 鍋里倒入2500毫升水,水開後加入小西米攪拌30秒,電磁爐用1000w檔繼續煮5分鐘後關火,再燜20分鐘,撈出小西米放入涼開水待用,煮西米的水勿棄留用;
3. 最需要技巧的一環就是熬一鍋適合綠豆蒜的糖汁,我是按照君之的焦糖醬方子,做好焦糖醬後用西米水稀釋為糖汁;(君子焦糖醬的方子見步驟A-C)A.鍋里放入細砂糖後,倒入20克冷水,將鍋用小火加熱。隨著熱度上升,糖會漸漸溶解,並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌;B.漸漸地,泡沫越來越多。此時,耐心等候。加熱一段時間後,糖的顏色開始改變,出現黃色了。這個時候,可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深;C.最關鍵的時刻到了。注意糖的顏色,當變成焦紅色(深琥珀色)的時候,立刻關火,並倒入剛燒開的水64克。倒入以後,糖漿會激烈地沸騰,此時要小心。
4. 用木勺將糖醬充分攪拌均勻後加入煮西米的水,糖汁就算熬好了;
5. 將小西米撈出,和蒸好的去皮綠豆一起倒入糖汁,再加入桂圓乾;
6. 玉米澱粉加少許水勾芡煮開鍋後即可。

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