家宴菜餚

家宴菜餚

《家宴菜餚》是2010年同濟大學出版社出版的圖書,作者是劉廣宏。該書為系列書籍其中一冊,介紹了冷菜、熱菜、宴席點心等家宴菜餚的製作方法。

基本介紹

  • 書名:家宴菜餚
  • 作者:劉廣宏
  • ISBN:9787560843124
  • 頁數:78
  • 出版社:同濟大學出版社
  • 出版時間:2010-4-1
  • 裝幀:平裝
  • 開本:16開
  • 字數:137000
內容簡介,目錄,

內容簡介

“社區學校特色課程系列教材”包括《奧妙聲律》、《彩珠巧串》、《家宴菜餚》、《剪紙入門》、《麵塑製作》、《絨線編織》、《詩詞楹聯》、《書法基礎》、《花鳥畫法》、《集郵知識》、《藝術插花》、《營養保健》共12本,進一步豐富了社區學校教材的內容,促進了社區教育教材的系統和完善。
本書內容貼近生活、通俗易懂、圖文並茂,能為社區居民的學習提供方便,能為學習型社區的創建發揮積極的作用。

目錄

第一章 菜餚製作基礎
第一節 刀工處理
第二節 調味加熱
第二章 冷菜製作(一)
第一節 扁尖拌乾絲萬年青銀魚
第二節 川味辣白菜麻醬熗腰片
第三節 密制鮮河蝦花雕醉大棗
第四節 茶樹百葉卷橙汁泡藕片
第五節 美芹拌腐衣泡椒目魚仔
第三章 冷菜製作(二)
第一節 特色蒜泥肉魚香拌鴨掌
第二節 醬香鹵草鴨滷汁八爪魚
第三節 蜜汁熏青魚香酥炸河蝦
第四節 廣式叉燒肉麻辣腰果粒
第五節 金針荷蘭豆麻辣滷雞翅
第四章 熱菜製作(一)
第一節 冬菜烹草蝦糖醋松江鱸
第二節 乾煸茶樹菇香油素鱔絲
第三節 三鮮燴蹄筋上湯燴蘆筍
第四節 錫紙包鱸魚泰式咖喱蟹
第五節 香煎銀鱈魚家鄉脆藕餅
第五章 熱菜製作(二)
第一節 鐵板八爪魚香蔥爆河蝦
第二節 檸香青魚柳開胃大魚頭
第三節 乾燒大明蝦鮮香黃魚羹
第四節 黑椒牛仔骨沙茶鮑魚煲
第五節 蟲草花燉雞冰糖燉雪蛤
第六章 宴席點心
第一節 海鮮韭香餅薺香脆春卷
第二節 手工三鮮餃奶汁手擀麵

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