宮保脆脆菇

宮保脆脆菇是一道以香菇、青椒、紅椒為主料製作的菜品，屬川菜風味改良創新菜式。其主料選用肉質肥厚的香菇，搭配青紅椒增色提味，核心調料包含生薑、乾辣椒、花椒油等，通過炸制與爆炒工藝呈現獨特口感。製作時先將香菇泡發蒸軟，改刀後裹生粉、麵粉及澄粉混合粉漿，經六至七成熱油溫炸至金黃酥脆。另起鍋煸香乾辣椒與薑末，調入糖、醋、老抽等製成酸甜微辣醬汁，最後倒入炸香菇及青紅椒快速翻炒，淋辣油與花椒油增香出鍋。成品外酥里嫩，兼具香菇鮮香與宮保味型特色。

基本介紹

• 中文名：宮保脆脆菇
• 調料：生薑，乾辣椒，花椒油
• 主料：香菇，青椒，紅椒
• 主要工藝：炸

烹飪材料

調料：生薑，乾辣椒，花椒油，辣油，老抽，素得鮮，糖，麵粉，香醋，生粉，澄粉，泡打粉

宮保脆脆菇

烹飪方法

1、 將香菇泡軟，放入蒸籠蒸1-2小時，取出;

2、 再將整塊香菇改成小片，醃入味，加少許生粉、麵粉、少許水拌勻;

3、 再將拌好的香菇拍上澄粉，放入油鍋中（註：油溫6、7成熱），炸成金黃色出鍋；

4、 油鍋留少許油放入乾辣椒、生薑煸香，加水、素得鮮、糖、老抽、醋，調好味，再調 芡倒入炸好的香菇和青紅椒翻炒，淋辣油、花椒油出鍋即可。