客家首府

客家首府

客家首府是歷史上的建制汀州別稱,如今指的是國家歷史文化名城福建省長汀縣,在漫長的客家人遷徙的歷史上汀州作為第一個府治行政機關而存在,所以被海內外一億多客家人稱為客家首府,在原汀州管轄長汀縣周遭的八個縣依然是純客家人聚居的地區。

基本介紹

  • 中文名:客家首府
  • 地位:邊陲要衝
  • 地點:長汀
  • 榮譽:福建新石器文化發祥地之一
歷史沿革,區位優勢,歷史文化,特色小吃,長汀豆腐乾,糍粑,燈盞糕,籠床糈,卷餅,燒麥,板栗糕,兜湯哩,扁食(餛飩),炸雪薯(薯包),

歷史沿革

客家首府長汀,是閩、粵、贛三省的邊陲要衝,是福建的邊遠山區。長汀是福建新石器文化發祥地之一,全縣有200多處新石器遺址。漢代置縣,唐開元二十四年(公元736年)建汀州,成為福建五大州之一。
自盛唐到清末,長汀均為州、郡、路、府的治所。是海峽西岸經濟區的重要組成部分,是著名的革命老區國家歷史文化名城,與湖南鳳凰一起被國際友人路易·艾黎譽為“中國最美麗的山城之一”,融人文景觀與自然景觀於一體。
長汀縣為福建省龍巖市下轄的一個縣,總面積3089.9平方千米。地處福建西部,閩贛邊陲要衝。這裡千山競秀,群巒疊嶂,為武夷山脈南段,是福建的邊遠山區,著名的革命老區和歷史文化名城。2010年末戶籍人口39.34萬人,通行閩西客家方言長汀話。汀江為閩西最大河流。
客家人入閩後,沿著汀江兩岸定居,故汀江流域各縣市均為客家人聚居之地,汀江流域成為客家人的大本營。汀江孕育了客家人,逐步發展壯大了客家民系。

區位優勢

長汀區位優勢明顯,水、電、路、通訊等基礎設施日趨完善。龍贛鐵路、龍長高速公路、319國道和省道洋萬線在城區交匯,直達贛、湘、鄂、川和福建各地,承西啟東的交通樞紐作用日益突出。長汀至廈門港350公里,距連城機場81公里,長汀至廣州、深圳當天可達,特別是長汀至京九鐵路140公里,龍贛鐵路與京九鐵路相接,已開通“鐵海聯運”,2006開通了龍巖直達北京的“海西號”,長汀至北京只要23個小時。
龍長高速公路與福、廈、漳、泉相通,2012年龍廈鐵路的通車,長汀成為閩南、粵北與內陸省份商品流通和經濟走向的“黃金通道”。

歷史文化

長汀歷史悠久。據考古發現,舊石器時代,這裡就有人類活動,至新石器時代,古閩族人在此繁衍生息。西晉太康三年(282年)為新羅縣境,唐開元二十四年(736年)置長汀縣,屬汀州。
歷史上為州、郡、路、府所在地,八閩客家首府,“闤闠繁阜,不減江、浙中州”,曾是閩西政治、軍事、經濟、文化的中心,也是客家文化的發源地。現屬龍巖市,全縣人口48.8萬,設11鎮7鄉299個行政村(居)委會,擁有30餘萬畝耕地。汀州鎮為縣人民政府所在地。
長汀文物古蹟遍布全縣,包括地下、地面的遺存,寺廟建築、古墓葬、古城牆、古城門、古器物、古街區民居、古碑刻、古驛站等,都極為豐富。西門的蛇王宮,蛇王塑像至今保存完好;新石器時代遺址、商周遺址、秦漢遺址,成為古閩族人聚居的實物見證;
唐代古井“八卦龍泉”和宋代古井“府學陰塔”,是我國極為獨特罕見的古井;具有1200多年歷史的古城牆、古城門矗立城中;文廟、媽祖廟以規模宏大,名冠古汀州八邑;風格獨特的雲驤閣、唐寺、宋廟、明清古街區等建築,以及第二次國內革命戰爭時期的舊址數不勝數;商周時期的石器、彩陶、青銅器、瓷器、戰國貨幣等文物,奇珍薈萃。
長汀自古教育繁榮,書院林立,人才輩出,人文薈萃,文化昌盛,在1200多年中形成以客家文化為代表的傳統文化。從宋至清歷代科舉(缺元代),汀籍進士70名(含武進士4名),舉人265名(含武舉人87名),特奏42名,薦辟16名。明、清兩朝“五貢”528名。
歷代無論是士人的文藝創作,還是民間文學、民間藝術,都有可觀的成就,飲譽中外,光彩奪目。作為古汀州所在地,歷代文人墨客留連吟誦,唐代的張九齡,宋代的陸游、宋慈、陳軒、王捷,明代的馬馴、郝鳳升、宋應星,清代的上官周黃慎楊瀾紀曉嵐、黎士弘、康泳、江瀚等,當代偉大的無產階級革命家毛澤東、陳毅等,都以如椽巨筆為長汀的山川風物寫下不朽的詩篇、著作,流傳於世。

特色小吃

長汀豆腐乾

福建八大幹——長汀豆腐乾始於唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富,老幼皆宜,已成為我國人民的家常美餚。長汀豆腐的製法與其他地區不同,採用酸漿(酸的豆腐水)作媒介。製作時適當控制火候,用大瓢盛大酸漿往速效中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結,再經濾壓而成。

糍粑

相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟,天旱求雨時,城鄉民眾多以糍粑供奉。後來廟內住持也製作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽,來往旅客至此多爭相品嘗,致使滿嵐嶺的糍粑子無人不曉。糍粑現已在為宴席上的點心首菜,也是人們饋贈親友的食品,市場上常有出售。
[特色]形圓質白,柔韌甜美。

燈盞糕

燈盞糕即油炸糕,是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成,形扁圓,中空而隆起,形似兩個舊式燈盞吻合一起,故稱“燈盞糕”。民國初年,基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教,在教徙周某家中吃“燈盞糕”時,反覆幼稚地詢問:“面底兩塊是怎樣粘合的?”成為一時笑談。
長汀農村每逢年節,家家都要炸燈盞糕食用或送人,城裡則為日常小吃,大街小巷都有出售,精美者內加精肉、長城菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌:“燈盞糕,膨膨起,沒銅錢, 得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。[特色]松嫩香酥,色澤金黃,兼有豆香。

籠床糈

籠床糈,又名“簸箕糈”,為長汀城鄉傳統食品。籠床餳蒸好後,切成片條曬乾,加佐料煮食者稱“米粉條”,蒸好後整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等捲成筒狀,淋上花生油、醬油者稱“籠床卷”。
[特色]質地細嫩,色澤潔白,清香可口,多食不膩。

卷餅

卷餅在長汀歷史悠久,是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節,家家戶戶都 制。
[特色]捲筒狀,色澤金黃,皮酥餡香。

燒麥

自明代以來,燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴,以皮薄餡爽,芳香撲鼻,令人垂涎而得名為:“三特石榴果”、“三里香”。後人因燒麥皮為麵粉製成,吃時又要“趕燒”(趁熱吃),便叫“燒麥”。“燒麥”有葷素兩種。

板栗糕

明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有“栗”的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產。清代暢銷沿海商埠,民國初年產品已遠銷海外,深受歡迎。板栗糕為秋令食品,因系全部採用熟果鮮制(外地風乾板栗不能使用),故其味特佳,被列為筵席中的時令美點。
[特色]色黃似桂花,味香、甜、松。

兜湯哩

“兜湯哩”是長汀的熱湯類傳統小吃,有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。
[特色]湯熱肉嫩,清香可口。

扁食(餛飩)

餛飩,有史記載在2000年前就已成為中國通食,長汀通稱為“扁食”。長汀的“扁食”是以極薄的麵皮包餡製成,餡如小指頭大,薄皮圍邊,餡心多種多樣,可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡,但以精豬肉為多。
[特色]滑溜適口,湯味清鮮。

炸雪薯(薯包)

藥薯,《本草備要》名“薯蕷”,又稱山藥、準山。相傳宋英宗趙曙,為了避諱,把薯蕷改名為“山藥”,今又稱雪薯。閩、贛邊區少數縣份有種植,長汀較多。
炸雪薯,又名“ 薯包”,在清末民初就已上了筵席。1941睥,國際友人路易艾黎來長汀時,工業合作社百餘人,曾在霹靂岩公園“中南旅運社”舉行盛大歡迎酒會。席間, 薯包一菜受到艾黎讚美。1984年,幼年離家的美籍汀人陳鼓應教授返回家鄉,吃了 薯包,也覺得酥香味美,讚不絕口。
[特色]形圓外黃內白、皮酥肉嫩。
客家首府長汀

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