客家家庭小菜清蒸蘿蔔丸

客家家庭小菜清蒸蘿蔔丸是一道美食，主要原料是豬肉糜，主要調料是鹽、薑末、生抽等，主要採用蒸製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：客家家庭小菜清蒸蘿蔔丸
• 主要食材：豬肉糜
• 分類：小吃
• 口味：濃郁

菜品簡介

做餐飲，既要守得住自己的看家菜，又要時刻想著一些創新，否則天天都是“老三樣”，做得再好，客人也不可能餐餐吃。
蘿蔔是大江南北的食客都能接受的一味食材，而且又是典型的一味“藥食同源”的好食材，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。初春吃蘿蔔，可以去燥降火，也算是一道時令菜了。
廣東人也喜歡吃蘿蔔，用來做菜，煲湯皆可。客家清蒸蘿蔔丸是廣東河源一帶非常家常的菜餚，是逢年過節，宴請親朋好友的必做之菜，團團圓圓的蘿蔔丸，意寓著全家的平安團圓。
這段時間，餐廳試新菜也把這道廣東傳統菜餚拿出來做了幾次給熟客試吃，反映不錯，都評價清爽可口又健康。雖說是道廣東家常菜，但如何將蘿蔔丸做得綿軟幼滑，還能脆口，也要講求一些技巧。

製作步驟

1.豬肉糜用料酒，鹽，薑末，生抽攪拌入味。
2.取蘿蔔洗淨，切成絲，放少許鹽醃2個小時以上（蘿蔔是帶有苦澀味的蔬菜，切好後要用少量鹽醃一下，濾去汁後再烹調，便可減少苦澀味。同時，蘿蔔水分足，醃一下可以出些水，這樣做的蘿蔔丸會緊實一些，不會散、塌。）
3.用布包住蘿蔔絲擰乾水分，在大盆里放入麵粉，再放入肉糜，蔥花，香菇，蝦米，加鹽，胡椒粉，麻油，攪拌均勻。（製作這道菜，蘿蔔會不斷的出水，所以麵粉也應該分步放，一開始少放些，逐步添加。）
4.將攪拌好的蘿蔔絲肉餡，按照一個方向順序攪拌均勻。
5.手裡沾些清水，把攪拌好的蘿蔔肉餡麵糊揉成圓形丸子。
6.將丸子放在蒸盤中順序排好，然後澆上少許生抽，撒蔥花，蒸15分鐘左右即可出鍋。一道健康的客家清蒸蘿蔔丸子就可以食用了。

烹飪小技巧

這道菜的技巧一在於蘿蔔的事先醃製處理，再有就是配料的比例掌握。中餐的訣竅就在於各種調味比例的綜合平衡，慢慢試著做幾次都可以掌握的。