宋宴(2023年12月中信出版社出版的圖書)

《宋宴》是2023年12月中信出版社出版的圖書，作者是徐鯉、鄭亞勝、盧冉。

基本介紹

• 中文名：宋宴
• 作者：徐鯉、鄭亞勝、盧冉
• 出版時間：2023年12月
• 出版社：中信出版社
• 類別：飲食文化
• 結構框架：食譜+文化隨筆

內容架構

全書分為兩大主體部分：

• 食譜復原板塊：精選75道宋代菜餚，按春季薦新、夏食清涼、秋品豐腴、冬蓄溫補的時序編排，包含熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八大門類。典型菜品包括蟹釀橙（以橙殼為容器蒸製蟹肉）、山海兜（混合山珍與海味的包餡麵食）等，每道菜均標註古籍出處、食材配比及操作圖解。
• 文化解讀板塊：通過蘇軾釀製"洞庭春色"黃柑酒、陸遊記錄民間食事等案例，串聯起宋代飲食與文學藝術的互動關係。另設專章解析寒食節冷食傳統、春秋社日祭祀宴飲等節俗，結合《清明上河圖》等圖像資料再現汴京與臨安的市井風貌。

學術特色

• 文獻考據：主要依據《東京夢華錄》《武林舊事》等兩宋筆記，同步參考元代《居家必用事類全集》等飲食典籍，對存疑配方進行跨版本比對校勘。
• 技術復原：運用現代食品科學分析古代烹飪術語，如通過酸鹼度測試還原"金玉羹"（南瓜山藥泥）的色澤穩定性。
• 視覺呈現：書中收錄故宮博物院、遼寧省博物館等機構授權的30餘幅宋元書畫高清圖片，與復原菜品攝影形成古今對照。

文化傳播

• 2023年11月，該書入選"2023宋韻書單"，評審會認為其"在灶火煙氣中激活了傳統文化基因"。
• 2025年3月，作者盧冉在上海文化美食活動中與國宴大師蘇德興合作，現場演示書籍復原的"蓮房魚包"等宋代宴飲菜式。
• 杭州市文旅局在宋韻杭式生活節中，參照書中記載復原"曲江宴"場景，再現宋代士大夫宴飲流程與禮儀規範。

創作背景

創作團隊歷時五年完成典籍梳理工作，期間諮詢中國農業博物館等機構的飲食史專家。主創盧冉曾任電視劇《夢華錄》歷史顧問，劇中"趙氏茶鋪"等場景的設計參考了書中對宋代市井餐飲業的考據成果。2024年4月，該書作為案例在中信出版集團趨勢分享會上展示，論證傳統文化IP的現代轉化可能性。