基本介紹
- 中文名：季節選單
- 解釋：日本的進餐形式之一
- 別稱：桐 ，松，竹，梅，風
- 作用：表示某一套份飯菜和價格
概述,示例,
概述
季節選單：日本的進餐形式之一。日餐，根據不同季節編的有代表性的份飯。這種選單的名稱，一般隨廚房人員喜好命名，各大菜館並不一樣。但一般喜歡叫：桐 ，松，竹，梅，風等等。其作用僅僅是用於表示某一套份飯菜和價格。這樣有一個好處，客人可以避免直接說出所要份飯的錢數，以免使一些客人在點經濟菜時被旁邊的人聽到價格，有失體面。
示例
下面幾個選單的內容不同，而其價格也就不一樣。
桐：先付：柿子條澆芝麻醬。前菜：醃鯖魚澆酸蛋黃醬，酸甜蘿蔔，炸黑芝麻鮑魚。先碗：鵪鶉丸子湯。生魚片：鯛魚生魚片。煮物：蝦芋頭。燒物：烤白大醬醃鈸魚。酢物：海參醋酸菜。止碗：豆腐醬湯。御飯：小蛤蜊飯。香物：黃蘿蔔鹹菜。
松：先付：汁醃菠菜小蘑菇。前菜：酒香蒸鮑魚，炸菊花蝦球，醬醃青筍。先碗：甲魚清湯。生魚片：薄切偏口魚生魚片。煮物：煮大白蘿蔔澆柚子大醬。燒物：鹽烤鯛魚。酢物：蟹肉醋酸菜。止碗：小蛤蜊醬湯。御飯：白米飯。香物：黃蘿蔔鹹菜，醬瓜鹹菜，醃黃瓜。果物：白蘭瓜。
竹：先付：汁醃蒿子桿小蘑菇。前菜：生梅蠣子，蝦四喜，醬汁小魚，菊花蘿蔔，炸慈菇片。先碗：蝦丸子清湯。生魚片：鮪魚，鯛魚，偏口魚生魚片拼盤。煮物：海帶魚子卷。燒物：烤甘鯛魚。酢物：老蛤醋酸菜。止碗：豆腐醬湯。御物：白米飯。香物：醬瓜鹹菜。果物：荔枝杯。
梅：先付：蘿蔔泥拌紅魚子。前菜：醬醃蛋黃，酸梅，雲丹拌海蜇，酸藕，烤魚塊。先碗：若竹汁。生魚片：鮪魚，鯛魚生魚片。煮物：素菜煮雞肉。燒物：烤鰻魚。炸物：大蝦天婦羅。合餚：茶碗木須。酢物：海蜇醋酸菜。止碗：小蘑菇豆腐醬油。香物：黃蘿蔔鹹菜，醬瓜鹹菜，醃黃瓜。果物：西瓜。
當然，上述選單並非唯一定式，可根據季節不同，原料供應情況，餐館特色，隨時調換選單內容和菜點，讓這些選單具有季節性性，新鮮性來吸引顧客。價格是高低都有的，儘量適合不同層次的客人要求。要顯示菜點的花式品種之多，哧之鮮美，讓客人都能慕名而來，生客變常客。
