子蘿鴨片是廣東省廣州地區特色傳統名菜，已有數百年歷史，明末清初屈大均《廣東新語》有云：當盛夏時，廣州人多以蔬姜炒子鴨，雜小人面子其中以食，取其酸也，現改用鳳梨，酸中帶甜而芳香，分外醒胃。
基本介紹
主料輔料,烹製方法,工藝關鍵,風味特點,製作材料,
主料輔料
淨鴨肉………200克蔥欖…………1.5克子姜…………300克淨鳳梨塊……150克
雞蛋清…………10克芝麻油………0.5克
蒜泥…………0.5克糖醋……………20克
紅辣椒………22.5克熒湯……………20克
白糖……………60克乾澱粉………12.5克
白醋……………6克濕澱粉………12.5克
紹酒……………10克熟豬油………500克
精鹽……………10克
烹製方法
1.將鳳梨切成2毫米的片，辣椒切成小塊。子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精鹽腋約30分鐘，洗淨擠於水分。將白糖57.5克，加白醋調勻盛入碗中。放子薑片150克、辣椒塊7.5克，再醃約1小時左右撈起，將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用於澱粉拌勻。
子蘿鴨片
子蘿鴨片2.將芡湯、糖醋、麻油、白糖2.5克、濕澱粉調成芡汁。
3.炒鍋用中火燒熱，放入子薑片炒於後盛起，炒鍋洗淨放回火上，下蒜、蔥、辣椒塊15克，爆至出香味，加入子薑片、鴨片，烹紹酒，用熒汁勾芡，再倒入鳳梨片，最後淋油10克，炒勻上盤便成。
工藝關鍵
1.炒鍋洗乾淨，燒熱後用油搪鍋，然後再下油，鴨片抖散下鍋，成菜色澤鮮明，質地軟嫩。
2.俗語說：“未食先看芡色”。下芡要求均勻，不然會沾連成堆，直接影響菜的質量。
風味特點
子蘿鴨片怎么做才好吃？其實子蘿鴨片的做法非常簡單，並不一定要看子蘿鴨片做法的視頻菜才能學會，跟著子蘿鴨片的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。
製作材料
菜系：私家菜 做法：炒菜
子蘿鴨片的做法 菜系及功效：粵菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：炒
製作材料
主料：鴨肉200克,鳳梨150克,子姜300克
輔料：雞蛋清10克,澱粉(蠶豆)20克
調料：大蒜（白皮）2克,小蔥2克,辣椒(紅、尖)25克,鹽5克,味素3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黃酒10克,植物油40克
