嫩豆腐戚風

嫩豆腐戚風是一道美食點心，主要材料：A.蛋黃3個、細砂糖20克、玉米油40ml、嫩豆腐100克、低粉60克。B.蛋白4個、檸檬汁（或白醋）少許、細砂糖40克、鹽少許。

基本介紹

• 中文名：嫩豆腐戚風
• 主要食材：嫩豆腐，雞蛋
• 輔料：低粉、檸檬汁
• 調料：細砂糖、玉米油、鹽

【嫩豆腐戚風】

⒈準備工作：將需要用到的原料稱量好，低粉自25厘米左右處過篩2次。

⒉將冰過的蛋的蛋白和蛋黃分開。

⒊蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細砂糖攪勻，使糖溶化，再加入剩餘的細砂攪至糖化，這時的蛋黃糊顏色變淺，體積略增大，但不必打發。

⒋將玉米油或其它色拉油加入蛋黃糊中攪勻。

⒌加入過篩後的嫩豆腐攪勻。

⒍加入過篩後的低粉拌勻。

⒎打發蛋白。第三次加糖後略打一會兒，拉出蛋白檢視，打出的蛋白頂端略彎，就可以用來做蛋糕了。

⒏取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，翻拌拌勻。

⒐將剩餘的蛋白快速攪打幾下，然後將⒏倒入蛋白中，翻拌均勻。

⒑將拌好的麵糊倒入模具中，輕磕出大氣泡，用刮刀將麵糊粘在模具側面和中間的煙囪處，入預熱170度的烤箱，下層，上下火，35分鐘。