嫩三絲黃瓜卷

原料介紹

工藝：拌

主料：黃瓜(500克)

輔料：胡蘿蔔(50克) 瓊脂(100克) 雞蛋黃(50克)

調料：味素(5克) 鹽(5克) 香油(25克)

製作工藝

1.將雞蛋打入碗中，用筷子打散，倒入鍋攤成雞蛋皮，改刀切成長約4.5厘米的絲。

2.凍粉用溫水洗一下，用刀改成4.5厘米長的絲，放入碗中加少許鹽、味素、香油，拌好入味。

3.胡蘿蔔去皮，洗淨，切成4.5厘米長的絲，放入開水鍋中燙一下，撈出放盤中，加少許鹽、味素、香油拌好入味待用。

4.黃瓜洗淨，消好毒，沖洗乾淨，然後切成四厘米長的段，放在盤中，加少許鹽醃10分鐘，然後將黃瓜段平放在墩子上，左手按段，右手將刀放平，將黃瓜滾刀片成大片，然後改刀切成長8厘米、寬4厘米的片，放在盤中，加味素、鹽、香油拌好入味。

5.黃瓜片平放在盤中，將胡蘿蔔絲、雞蛋皮絲、凍冬粉捲成卷，一端露出三種絲，卷好後擺放在盤中即可。

菜品口感

黃瓜脆嫩，造型美觀。

食譜營養

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。

瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

食物相剋

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。

黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

嫩三絲黃瓜卷

基本介紹

原料介紹

製作工藝

食譜營養

食物相剋

營養含量

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