婺源茶

江西婺源盛產綠茶。婺源綠茶具有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”三大特點，曾長久享譽歐、美、日和東歐諸國。美國學者威廉·烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱：“婺源茶不獨為路茶之上品，且為中國綠茶品質之最優者。”

基本介紹

• 中文名：婺源茶
• 地區：江西婺源
• 隸屬：綠茶
• 特點：口味香而濃郁，水葉清而潤厚”

含義

因產於江西婺源，故名婺源茶。

產地

婺源境內群山高聳，山澗汩流，氣候溫潤，雨量充沛，四季雲霧繚繞，寒署溫度分明，加上土層較厚，土壤肥沃，特別適合茶樹生長喜溫、耐濕、好霧的氣候環境和土壤條件。早在唐代以前，人們就利用得天獨厚的自然條件，發展茶葉生產。

婺源茶樹大多生長在高山深谷中，飽受霧露的滋潤，萌發的芽葉厚嫩柔軟，含有豐富的維生素、胺基酸等營養成分，製成的綠茶香氣馥郁，滋味醇厚，具有“葉綠、湯清、香濃、味醇”等優點。

茶史

婺源產茶歷史悠久，早在唐代就已成為著名茶區。唐朝陸羽所著《茶經》，就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。《宋史·食貨》載：婺源之謝源茶為全國六大絕品之一。

明清時，號稱婺源“四大名家”的溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟溪上坦源茶被列為貢品。濟溪上坦源茶葉脈潔白，香馥味醇，曾獲嘉靖皇帝賞賜匾額。

唐代陸羽所著《茶經》中，有歙州（當時婺源屬歙州）茶“生婺源山谷”的記載。唐大中十年，朝廷膳夫楊華撰《膳夫經手錄》中記載：“婺源方茶，置制精好，不雜木葉，自梁、宋、燕、並間，人皆尚之，......”。南唐都置制使劉津撰《婺源諸縣都不得置制新城記》中，稱“婺源茶貨實多”。

宋朝，婺源產制的茶葉已出類拔萃。《宋史·食貨》中對茶葉有毗陵之陽羨，紹興之日鑄，婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也“的記載。明朝，婺源茶葉受到朝廷讚賞，被列為貢品。

至清乾隆間，婺源茶葉被列為中國外貿出口的主要物資之一，並開始精製外銷獲得了國際茶界的讚譽。美國威廉*烏克斯在所著《茶葉全書》中，稱讚”婺源茶不獨為路莊綠茶中之上品1976年年產茶葉5萬擔，跨入全國茶葉出口基地縣行列。1986年年產茶葉8.7萬擔，超過了歷史上最高年產量。

品種

婺源茶葉品種繁多。建國前，外銷茶有珍眉、針眉、抽貢、鳳眉、貢熙、窨花茶、三角片、綠茶粉、壽眉、白毫、銀針、炒青等。建國後，1981年“雨茶一級”和“貢熙一級”獲國家優質產品獎；1982年“婺源茗眉”被評為全國名茶；1985年“特針特級”、“特珍一級”和“雨茶一級”三個產品獲國家銀質獎；1988年 “特珍特級”、“特珍一級”和“雨茶一級”三個產品，獲首屆中國食品博覽會金獎；1989年“靈岩劍峰”在全國名茶評比中獲“國家級名茶”稱號；1999年，“AA級大鄣山茶”獲99昆明世博會金獎。

江西省的婺源﹐是個出產名茶的地方﹐所產婺源茗眉茶﹐多次評為全國、江西省優質名茶 。

婺源茗眉由於茶樹生長條件好﹐品種優良﹐加工精細﹐故品質上乘．茗眉茶形彎曲似眉﹐翠綠緊結﹐銀毫披露﹐內質香 高﹐滋味鮮爽甘醇﹐因而享譽。

近年來，婺源也開始生產紅茶，優秀的鮮葉，使其生產的紅茶也很有一番滋味，受到茶人的好評。

婺源也產花茶，主要是黃菊，較有名的有曉起皇菊和篁嶺皇菊。此茶濃香撲鼻，入口甘甜，湯色金黃，韻味無窮。當年光緒皇帝看了婺源帶來的菊花後視為國家瑞兆，品評其特點為“香、清、甘、活”，而且此花體積大，花型好，能夠成球狀。

文化

婺源古代文化傳統深厚﹐普通民居建築﹐仍存古代雕塑工藝的遺風。他們有自己的一套茶俗，別具特色 。 婺源人喝茶﹐可分三類﹐這就是文士茶 ﹑富士茶和農家茶。

文士茶

招待的對象是文士。茶具清雅精緻﹐侍茶者穿中裝褶裙﹐富文化色彩 。

富士茶

茶具華麗精美。侍茶者穿綢子長衫﹐茶席氣派富貴豪華﹐招待對象是富人 。

農家茶

茶具粗糙古樸﹐侍茶者農婦衣裝﹐氣氛隨和親切﹐純粹農家的田園風味。當然，所用的都是很好的婺源茗眉茶 。

採摘工藝

婺源茗眉共設四個級別,鮮葉採摘的具體標準如下表:級別鮮葉採摘標準一級(貢品)單芽100%二級(珍品)一芽一葉初展占80%(芽葉長2cm—2.5cm)三級(精品)一芽一葉開展占80%(芽葉長2.5cm—3cm)四級(特級)一芽二葉初展占60%(芽葉長3cm—3.5cm)。

製作工藝

鮮葉攤放→殺青→攤晾→揉捻→理條→攤晾→二次理條或精揉→烘乾。

鮮葉攤放

鮮葉送到茶廠後，應按標準劃分等級，分級攤放。

攤放工具：用竹匾或竹墊。

攤葉厚度：極品茶原料要求芽葉攤放厚度不超過2cm，特一至一級茶鮮葉攤放厚度不超過3.5cm。

攤放時間：一般攤放4h～10h，中途輕翻一次，雨水葉和露水葉可用風扇吹或鮮葉脫水機進行脫水。

攤放程度：以減重(15～20)%為標準，葉質發軟、芽葉舒展、水分散發、清香透露。

殺青

採用30型或40型微型滾筒殺青機殺青。

進口滾筒壁溫達到200℃ ，或進口空氣溫度以觸手為適宜。

投葉量：30型滾筒殺青投葉量每小時30kg為適宜。

殺青時間：90s左右。

殺青程度：葉度柔軟、折梗不斷、葉色轉暗綠、無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉、茶香透露。

攤晾

殺青葉出筒後，應立即在竹匾（墊）上均勻薄攤，使其儘快散發熱氣、冷卻、不產生悶氣，時間10min～15min。

揉捻

極品茶免揉，特一級用手工輕揉，特二、一級茶可用25型或30型揉捻機揉捻。

手工揉捻：將茶葉握於兩手掌間，順著一個方向揉搓，手勢要輕，然後抖散、再搓，至有濃烈茶香時即可。

揉捻機揉捻：採用不加壓輕揉，時間1min～2min。

理條

用名茶理條機理條，槽體溫度升至100℃時，即可投放揉捻葉1kg～1.5kg，理條2min～3min，茶條緊結挺直即可出槽攤晾。

攤晾

將茶葉薄攤於竹匾冷卻，再蓋上濕布回潮，使水分重新分布，時間15min～20min。

二次理條或精揉

把理條葉重新理條，槽體溫度80℃～100℃，時間2min～3min。特二級、一級茶應把理條葉放入精揉機整形理條，槽體溫度為80℃～100℃，時間5min～7min。

烘乾

採用CHT6.0電提香機或名茶烘焙機烘乾。

溫度：80℃～130℃。

要求：每隔2min～3min翻動一次，直到足乾，用手指捻最粗壯的芽頭能成粉末即可下烘，電提香機可一次性烘乾，時間約為20min～25min。

篩分包裝

將烘乾茶葉倒入竹匾，待稍冷卻，篩去粉末，即可包裝儲藏。