婺綠茶

婺綠茶，具有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”三大特點。

基本介紹

• 中文學名：婺綠茶
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：木蘭綱
• 目：芸香目
• 科：山茶科
• 族：山茶族
• 屬：山茶屬

簡介

品質特點

婺源盛產綠茶，曾長久享譽歐、美、日和東歐諸國。美國學者威廉*烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱：“婺源茶不獨為路茶之上品，且為中國綠茶品質之最優者。”

歷史傳說

婺源產茶歷史悠久，早在唐代就已成為著名茶區。唐朝陸羽所著《茶經》，就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。《宋史*食貨》載：婺源之謝源茶為全國六大絕品之一。明清時，號稱婺源“四大名家”的溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟溪上坦源茶被列為貢品。濟溪上坦源茶葉脈潔白，香馥味醇，曾獲嘉靖皇帝賞賜匾額。

清乾隆年間，婺源綠茶開始大量出口外銷，成為英國貴族中不可缺少的飲料。宣統二年，龍騰人俞傑然建“祥馨實業花園”，種珠蘭、茉莉花數千盆為窨花之用，其花茶獲農工部金獎。後俞仰清精製“珠蘭龍井”，在1915年的美國“巴拿馬萬國和平博覽會”上獲金獎。

品種分類

婺源茶葉品種繁多。建國前，外銷茶有珍眉、針眉、抽貢、鳳眉、貢熙、窨花茶、三角片、綠茶粉、壽眉、白毫、銀針、炒青等。建國後，1981年“雨茶一級”和“貢熙一級”獲國家優質產品獎；1982年“婺源茗眉”被評為全國名茶；1985年“特針特級”、“特珍一級”和“雨茶一級”三個產品獲國家銀質獎；1988年“特珍特級”、“特珍一級”和“雨茶一級”三個產品，獲首屆中國食品博覽會金獎；1989年“靈岩劍峰”在全國名茶評比中獲“國家級名茶”稱號；1999年，“AA級大鄣山茶”獲99昆明世博會金獎。

製作方法

1.殺青：殺青在直徑60厘米的廣口鐵鍋中進行。在殺青前，要把鍋內磨光刷淨，最好先採些老鮮葉在鍋試劑，然後正式殺青。鍋溫以120～140℃為宜，先高后低，葉子下鍋後有炒芝麻響聲為適。設葉量，一般掌握在0.4～0.5千克鮮芽葉。操作時，手心向下，五指微張，使葉不貼住鍋壁成弧形上升，手心迅速向上，充分抖散葉子。要求快翻、高揚、撒開、撈盡。葉子深而萎，手握散而軟，梗不易折斷，一般約5～6分鐘，迅速用竹掃把將葉子掃出。

2.揉捻：在直徑67厘米左右竹篾編制的茶盤中進行，以殺青一鍋，揉捻一次，約0.25～0.4千克。操作時雙手把住殺青葉，手指和手緣護茶。先向左邊推揉，然後把葉子收回原處，再向右邊推揉，如此反覆五六次之後，將葉抖松，再推揉五六次，再將葉子抖松，此方法進行三四回，時間約4分鐘。以茶葉成條索和揉出茶汁為準。

3.鍋炒：在直徑60厘米的廣口鐵鍋中進行。溫度由90℃逐漸下降到70℃左右。投葉量為0.75～1千克(約為3～4鍋殺青葉)。操作時，將四指併攏，手掌張開，拇指方向朝上，小指方向朝鍋，插入鍋內緊貼前茶葉，用腕力緊壓茶葉沿手心方向徐徐攤起。同時，捧茶輕輕搓條和拌散，經數次後至有刺手感並有“嗦嗦”響聲，立即停止搓條改為推炒，全過程約25～30分鐘，約七成乾即起鍋，攤晾10～15分鐘，再投入烘乾。

4.烘乾(足乾)：用灰蓋住燒旺的木炭火，以文火長烘，溫度60～70℃左右，用無異味白布蓋在乾淨的烘盤上，將炒乾葉均勻撒在白布上，投葉量1～1.5千克。時間30～50分鐘。烘時要經常翻動，要翻得輕、勻、巧。烘乾程度以手捏茶條成細粉末時，起烘攤放。